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Focaccia au rouget et aux olives noires

Chroniqueur : Benoist Gérard

Recette pour 4 personnes :

Éléments principaux :

- Foccacia

- 150 g de tapenade d’olives noires

Éléments de la garniture :

- Rougets

- 1 courgette

Éléments de l’accompagnement :

- 20 olives aux anchois

- 12 câprons

- 12 pétales de tomates confites

Divers :

- Poivre du moulin

- Fleur de sel

- Roquette

- Pignons de pin

- Huile d’olive.

Recette :

- Couper la focaccia en quatre parts et les toaster.

- Les tartiner de tapenade.

- Couper la courgette en fines tranches et les disposer harmonieusement sur la tapenade.

- Poser 3 filets de rouget sur chaque part, coté peau au-dessus.

- Placer sur les portions les câprons, les olives aux anchois, les pignons de pins, les pétales de tomates ainsi que les olives farcies.

- Saler et poivrer.

- Arroser d’huile d’olive et mettre 10 minutes dans le four préchauffé, à 200 °C.

- À la sortie du four, décorer de quelques feuilles de roquettes.

- Servir avec une salade de courgettes crues ou tout simplement avec une salade verte.

Remerciements :

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