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Paleron de bœuf mijoté aux épices

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 1,2 kg de paleron de bœuf

- 1 tranche épaisse de poitrine fumée

- 2 oignons

- 3 échalotes

- 3 gousses d’ail

- 1 bouquet garni

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 c. à s. de farine

- 50 cl de bière brune corse

- 15 cl de Cap Corse

- 40 cl de fond de veau

- 1 c. à s. de cassonade

- 1 c. à c. de mélange 4 épices

- 1 étoile de badiane

- 1/2 c. à c. de graines de coriandre

- 1/2 c. à c. de graines de fenouil

- 1/2 c. à c. de moutarde en grains

- 1/2 c. à c. de mélange de poivre en grains

Recette :

- Faire revenir le lard fumé taillé en petits morceaux.

- Retirer et dans la même cocotte faire dorer la viande.

- Réserver.

- Enlever le gras restant éventuellement dans la cocotte et ajouter un fond d’huile d’olive.

- Faire revenir les oignons et les échalotes ciselés puis ajouter les carottes et le céleri émincés. - Incorporer la cassonade puis les épices concassées.

- Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien le tout puis déglacer avec le verre de Cap Corse.

- Replacer la viande dans la cocotte.

- Fariner et mélanger à nouveau.

- Verser la bière.

- Laisser le liquide réduire légèrement et mouiller avec le fond de veau.

- Cuire au four à 160°C avec un couvercle pendant 2h30 minimum en vérifiant la cuisson.

- Une heure avant la fin de la cuisson ajouter des carottes coupées en deux dans la longueur ou des pommes de terre.

Remerciements :

Luminarc :

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

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Revol-porcelaine :

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