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Veau mijoté aux olives, citron et fenouil

diffusé le mer. 14.02.18 à 10h22
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 4 jarrets de veau

- 30 g de beurre

- 40 cl de bouillon de volaille

- 150 g d’olives

- 2 oignons

- 1 céleri

- Ail

- 20 cl de vin blanc

- 1 bouquet garni

- 1 citron

- 3 fenouils

- Farine

- Cumin

 

Recette :

 

- Fariner les morceaux de viande.

- Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

- Une fois dorer les retirer et réserver.

- Dans la même cocotte en rajoutant une cuillère d’huile d’olive, faire revenir les oignons finement, la branche de céleri émincée et puis l’ail haché.

- Ajouter une grosse noix de beurre. Bien mélanger et cuire pendant deux minutes.

- Déglacer avec le vin blanc.

- Laisser le liquide réduire quelques minutes puis rajouter la viande.

- Mouiller avec le bouillon de volaille.

- Ajouter les tranches fines du citron et le bouquet garni.

- Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 2h environ ou au four à 160°C.

- Vérifier la sauce au bout d’une heure et ajouter les olives et le fenouil en quartiers et/ou quelques petites pommes de terre.

- Ajouter quelques gouttes de citron au service si nécessaire et parsemer de persil plat fraichement ciselé.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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