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Soupe d’épinards, œufs pochés et lentilles grillées

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 400 g d’épinards

- 1 courgette

- ½ botte de persil

- 1 oignon

- 1 pomme de terre

- 4 œufs

- 50 g de lentilles

- 70 cl de bouillon de volaille

- 1 c. à café de mélange de 4 épices

- Huile de noisette

Recette :

- Laver et émincer les légumes.

- Faire revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive puis ajouter la pomme de terre et la courgette en petits morceaux.

- Ajouter les épinards et le persil.

- Mouiller avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer.

- Laisser cuire pendant 25 minutes à feux doux puis mixer finement avec un filet d’huile de noisettes.

- Casser les œufs un à un dans un petit bol.

- Porter à ébullition de l’eau salée et effectuer un mouvement de rotation dans la casserole à l’aide d’une cuillère.

- Réduire le feu et verser délicatement les œufs un à un dans la casserole.

- Laisser cuire 2 minutes.

- Retirer délicatement et réserver.

- Précuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes environ.

- Les égoutter soigneusement et ajouter les épices et une pincée de sel.

- Mélanger. 

- Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min à 180C

- Au moment de servir replonger les œufs pendant 30 secondes dans l’eau frémissante.

- Les servir sur la soupe.

- Agrémenter de lentilles grillées et d’herbes fraîches ciselées.

Remerciements :

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