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Ballotines de poulet aux épinards et aux champignons

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 4 filets de poulet

- 300 g d’épinards

- 200 g de champignons

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- 5 cl de vin blanc

- 1 c.à.s. de parmesan

- 1 feuille de sauge

- Quelques cerneaux de noix

Recette :

- Découper les champignons en petits morceaux et les faire revenir avec l’échalote hachée dans un fond d’huile d’olive.

- Ajouter la gousse d’ail hachée.

- Saler.

- Poivrer.

- Arroser de vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.

- Ajouter quelques cerneaux de noix concassés, le parmesan râpé et une feuille de sauge. Réserver.

- Dans la même poêle faire cuire les feuilles d’épinards pendant 2 à 3 minutes.

- Dédoubler les filets du poulet en les coupant dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout.

- Les ouvrir et les poser entre deux feuilles de film alimentaire.

- Les aplatir à l’aide d’un maillet.

- Retirer le film du dessus et répartir la farce au centre de la viande : d’abord les épinards puis les champignons.

- Rouler les escalopes sur elles-mêmes dans le film alimentaire.

- Pocher dans un bouillon ou une eau frémissante pendant 40 minutes environ.

- Servir par exemple avec une purée de carottes.

Remerciements :

Luminarc :

- Bols ; verres

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- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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