Chroniqueur : Céline Rivier
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
2 petites betteraves crues
1 c.à.s. de thym frais
300 g de linguine
1 échalote
220 g de champignons de Paris
4 gousses d’ail
225 ml de vinaigre balsamique
2 c.à.s. de miel
½ c.à.c de poudre de piment
2 tomates
35 g de noisettes
100 g de fromage de chèvre
En option : roquette, graines de grenade, persil.
Recette :
Préchauffer le four à 210°C.
Couper les betteraves en lamelles.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les betteraves, arroser d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre.
Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.
En attendant, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’échalote émincée. Ajouter les champignons, l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Saler et poivrer.
Incorporer le vinaigre balsamique, le miel et le piment.
Laisser réduire d’un tiers.
10 minutes avant la fin de cuisson des betteraves, cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Réserver une louche d’eau de cuisson et égoutter.
Couper les tomates en cubes.
Verser les pâtes dans la sauce balsamique et aux champignons, en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir les pâtes surmontées des betteraves rôties, de roquette, de chèvre émietté et de graines de grenade.
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