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Recette : soupe froide de pastèque et féta

Cuisiné par Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 800 g de chair de pastèque

- 6 tomates

- 1/2 échalote

- 1 botte de basilic

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 100 g de féta

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 1 citron

- 1 pincée de piment d’Espelette

- Huile d’olive

Préparation :

• Couper la pastèque en petits morceaux et retirer les pépins.

Monder les tomates

• Entailler la peau des tomates en formant une croix à l’extrémité puis les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes.

• Les débarrasser dans un saladier d’eau froide avant de les éplucher. Les couper en quatre et retirer les pépins.

• Placer la moitié des tomates et la pastèque dans un blender et mixer. Saler, poivrer. Ajouter le jus d’un demi-citron et un filet d’huile d’olive. Mixer. Réserver au frais.

Réaliser le granité de tomates

• Faire fondre le sucre dans 20 cl d’eau chaude.

• Mixer le reste des morceaux de tomates avec l’eau sucrée refroidie, les feuilles de basilic lavées, l’échalote, le vinaigre, un filet d’huile d’olive et le piment d’Espelette. Assaisonner.

• Verser dans un plat et placer au congélateur 4 heures minimum. Gratter régulièrement la surface à la fourchette pour former le granité.

• Servir la soupe froide avec le granité au centre et la féta coupée en cubes.

• Décorer avec quelques points de vinaigre balsamique et des feuilles de basilic

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