A Table ! Mangez sain, dépensez moins

La recette des ravioles de saumon, courgettes à la menthe

Pour 4 personnes – Préparation + cuisson : 40 minutes – Nutri-score A

Ingrédients :

350 g de saumon frais

500 g de courgettes

10 feuilles de menthe

1 citron vert bio

1 paquet de feuilles de pâte à raviolis

Farine

Eau

Fleur de thym

Huile de colza

Sel et poivre

Recette :

1. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole.
2. Réservez 1 petite courgette et coupez les autres en gros morceaux. Faites cuire les morceaux de courgette dans l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, coupez la courgette réservée en tout petits cubes et mettez-les dans un saladier.
3. Coupez le saumon en cubes et ajoutez-le dans le saladier. Salez, poivrez et arrosez d’une grosse cuillerée d’huile de colza. Râpez une partie du zeste du citron au-dessus du saladier, et ajoutez son jus à la préparation, ainsi que de la fleur de thym. Mélangez pour bien enrober le saumon de marinade et laissez reposer.
4. Posez les feuilles de raviolis sur une grande planche et humidifiez-les d’eau sur toute la surface à l’aide d'un pinceau. Déposez au centre 1 cube de saumon et un peu de la marinade. Couvrez d’une autre feuille de pâte. Trempez le bout de vos doigts dans la farine et fixez les feuilles ensemble, en appuyant fortement dessus tout autour du bout des doigts, en veillant à chasser l’air qui se trouve à l’intérieur. Puis pressez sur la pâte avec un emporte-pièce (ou un verre) pour bien souder les bords. Réalisez ainsi 12 ravioles de saumon.
5. Mettez 10 feuilles de menthe dans le bol du mixeur. Ajoutez les courgettes cuites, récupérées à l’écumoire – laissez leur jus de cuisson dans la casserole, vous y ferez cuire les ravioles. Mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse, en ajoutant éventuellement un peu de jus de cuisson des courgettes. Rectifiez l’assaisonnement et réservez cette sauce légère.
6. Rallumez le feu sous la casserole et amenez à ébullition. Faites cuire les ravioles 2 minutes dans ce jus des courgettes.
7. Versez la sauce menthe-courgettes dans un plat creux et déposez les ravioles dessus à l’écumoire (ou servez à l’assiette).

Retrouvez plus de recettes sur  https://www.france.tv/france-2/a-table-mangez-sain-depensez-moins/ et dans le livre « A table ! - Mangez sain, dépensez moins » de Yves Camdeborde et Faustine Bollaert aux Editions Michel Lafon.