A Table ! Mangez sain, dépensez moins

La recette du tian provençal de cabillaud

Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes + cuisson : 35/45 minutes – Nutri-score A

Ingrédients :

600 g de dos de cabillaud

25 cl de lait

1 brindille de thym, 1 feuille de laurier et de la fleur de thym

300 g de courgettes

600 g de tomates

2 boules de mozzarella (125 g)

1 bouquet de basilic frais

100 g de chapelure

2 c. à soupe d’huile de colza

Sel et poivre

1 pincée de piment

Recette :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les courgettes en rondelles et la mozzarella en tranches.
2. Versez le lait et la même quantité d’eau dans une casserole. Immergez-y le cabillaud. Ajoutez la brindille de thym et le laurier, du sel et le piment.
3. Faites chauffer à petit feu, sans jamais laisser bouillir, jusqu’à frémissement. Le poisson doit absolument pocher doucement, sinon il se dessécherait. Retirez du feu et laissez le cabillaud reposer dans la casserole.
4. Coupez la moitié des tomates en rondelles et disposez-les au fur et à mesure au fond du plat à gratin, sans les superposer. Salez et poivrez, arrosez de 1 c. à soupe d’huile.
5. Ajoutez 5 feuilles de basilic et une couche de mozzarella, puis un lit de rondelles de courgettes. Pressez bien dessus avec la paume de la main.
6. Remettez 4 ou 5 feuilles de basilic, un peu de sel et de poivre, et arrosez de 1⁄2 c. à soupe d’huile.
7. Récupérez le poisson poché à l’écumoire et répartissez-le sur le plat en l’émiettant.
8. Parsemez de basilic, couvrez d’un lit de courgettes, en pressant toujours avec la paume de la main, ajoutez une couche de mozzarella, du sel et du poivre, à nouveau du basilic et 1⁄2 c. à soupe d’huile.
9. Coupez le reste des tomates et déposez-les au fur et à mesure sur le plat.
10. Salez, poivrez et parsemez généreusement de fleur de thym.
11. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 35 à 45 minutes, selon votre four.

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