13h15, le samedi...

Fondu de beurre

Un portrait signé Cyril Zha, Nicolas Ducrot et Elise Leynier

C’est l’histoire d’un beurre d’exception, que les grands chefs s’arrachent… le beurre « Bordier ». Du nom du maître-beurrier : Jean Yves Bordier, 62 ans, fils et petit-fils de beurrier normand, qui fait vivre la tradition familiale. Son fief : Saint-Malo, où il s’est implanté.

Passionné par son travail, Jean-Yves Bordier monte son empire en 1985, où il reprend une crèmerie artisanale. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre selon la méthode traditionnelle du 19e siècle autour d’outils anciens et des gestes essentiels. Comme il le dit lui-même, faire du beurre prend du temps : « C’est lent… on trait le lundi matin, on sort la plaquette de beurre le jeudi ».

Cet artisan d'exception sait également adapter ses recettes aux nouveaux codes de la gastronomie. Algues, sel fumé, yuzu, piment d'Espelette ou encore vanille de Madagascar, ses beurres parfumés font un tabac !