Christopher Coutanceau, rencontré il y a deux ans à La Rochelle, venait d’obtenir une troisième étoile au Michelin. Une récompense qu’il doit à son travail et à sa carte 100% marine : oursins, encornets, sardines et même les arêtes ! Quand il ne pêche pas lui-même, Christopher Coutanceau trouve son bonheur à la criée, tôt le matin… tout dans sa carte est pêché localement. Un principe, une philosophie, un engagement que la crise a renforcés. Il est plus que jamais convaincu qu’il faut protéger les ressources, notamment en élaborant un calendrier des saisons pour les poissons et les fruits de mer, destiné aux consommateurs.
Christopher Coutanceau, rencontré il y a deux ans à La Rochelle, venait d’obtenir une troisième étoile au Michelin. Une récompense qu’il doit à son travail et à sa carte 100% marine : oursins, encornets, sardines et même les arêtes ! Quand il ne pêche pas lui-même, Christopher Coutanceau trouve son bonheur à la criée, tôt le matin… tout dans sa carte est pêché localement. Un principe, une philosophie, un engagement que la crise a renforcés. Il est plus que jamais convaincu qu’il faut protéger les ressources, notamment en élaborant un calendrier des saisons pour les poissons et les fruits de mer, destiné aux consommateurs.
