diffusé le dim. 13.02.22 à 13h21 disponible jusqu'au 08.11.24
présenté par : Laurent Delahousse
Christopher Coutanceau, rencontré il y a deux ans à La Rochelle, venait d’obtenir une troisième étoile au Michelin. Une récompense qu’il doit à son travail et à sa carte 100% marine : oursins, encornets, sardines et même les arêtes ! Quand il ne pêche pas lui-même, Christopher Coutanceau trouve son bonheur à la criée, tôt le matin… tout dans sa carte est pêché localement. Un principe, une philosophie, un engagement que la crise a renforcés. Il est plus que jamais convaincu qu’il faut protéger les ressources, notamment en élaborant un calendrier des saisons pour les poissons et les fruits de mer, destiné aux consommateurs.
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