13h15, le dimanche...
Christopher Coutanceau, étoile de mer
- Décryptage & investigation
- 30 min 22 s
- tous publics
diffusé le 13/02/2022 à 13h21 Disponible jusqu'au 08/11/2024
Christopher Coutanceau, rencontré il y a deux ans à La Rochelle, venait d’obtenir une troisième étoile au Michelin. Une récompense qu’il doit à son travail et à sa carte 100% marine : oursins, encornets, sardines et même les arêtes ! Quand il ne pêche pas lui-même, Christopher Coutanceau trouve son bonheur à la criée, tôt le matin… tout dans sa carte est pêché localement. Un principe, une philosophie, un engagement que la crise a renforcés. Il est plus que jamais convaincu qu’il faut protéger les ressources, notamment en élaborant un calendrier des saisons pour les poissons et les fruits de mer, destiné aux consommateurs.
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Présenté par : Laurent Delahousse