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Foie gras, une tradition en péril

de : Olivier Joulie
avec : Olivier Joulie
voyages | 52 min | 2013 | tous publics
En vingt ans, la consommation de foie gras a été multipliée par huit dans l'Hexagone. Autrefois réservé aux privilégiés, le produit vedette des fêtes de fin d'année s'est démocratisé. Aujourd'hui, il est accessible à toutes les bourses et se trouve aussi bien dans les grandes surfaces que dans les épiceries fines. Mais côté fabrication, ceux qui sont restés fidèles à la tradition ne représentent plus que 5% de la production nationale. La qualité est-elle sacrifiée ? Face aux géants de l'industrie et à leur logique économique, les petits producteurs indépendants ont-ils les moyens de survivre ? Enquête dans le Sud-Ouest, l'une des régions productrice de foie gras.

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