page 7 / toutes les vidĂ©os cuisine

toutes les vidéos tous les programmes
extrait

Carpe aux Ă©crevisses Ă  pattes rouges de Jacques Lefebvre

Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients : 4 darnes de carpes 20 écrevisses à pattes rouges 2 feuilles de laurier 2 échalotes 1 carotte râpée 2 grosses poignées de mie de pain mouillée au lait 1 CS de persil ciselé 1 gousse d’ail 2 œufs 200 g de girolles (ou cèpes) 1 poignée de petits pois frais 20 cl de crème fraîche épaisse Quelques feuilles d’oseille et de blette Beurre Farine Sel, poivre Si les carpes ne sont pas préparées, il faut les laver, les écailler, les vider, les découper et les faire dégorger. Sinon, achetez les darnes auprès de votre poissonnier. Laissez cuire les écrevisses dans une casserole d’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier. Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Faites mouiller la mie de pain dans du lait, épluchez et râpez la carotte, ciselez le persil, pressez l’ail et mélangez le tout. Rajoutez les échalotes fondues et les œufs. Assaisonnez et mélangez bien. Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les girolles quelques minutes. Pendant ce temps, écossez les petits pois et blanchissez-les. Rajoutez ces légumes avec le reste de la farce, versez la crème fraîche et mélangez bien. Égouttez les écrevisses, décortiquez-les et ajoutez la chair à la farce. Gardez les têtes et les carapaces pour faire un jus : écrasez-les dans une casserole pour extraire les sucs avant de laisser réduire à feu doux avec de l’eau. Faites revenir les darnes dans la farine avant de les saisir dans une poêle beurrée. Dans un grand plat, disposez des feuilles d’oseille et les darnes, farcissez-les chacune en leur centre et recouvrez-les de feuilles de blettes. Versez le fumet d’écrevisses puis mettez au four pendant 20 minutes à 140-150°C.
a table - rosbifextrait

Ă€ table ! - Recette : Croque-Monsieur

1/ Croque rosbif   â–ş Ingrédients :   - RESTES DE ROSBIF - CONCOMBRE - ANETH - MOUTARDE AROMATISEE AUX EPICES - EMMENTAL - PAIN DE MIE   â–ş Préparation :   Déposer 4 tranches de pain de mie et les tartiner de moutarde. Découper de fines tranches d’emmental et les déposer sur les tranches de pain de mie. Faire de même avec le concombre et la viande. Répartir l’aneth. Former les 2 croque-monsieur et les mettre quelques minutes dans un grill adapté. Servir.   1/ Croque mozzarella   â–ş Ingrédients :   - MOZZARELLA - TOMATE - BASILIC - JAMBON BLANC - PAIN DE MIE   â–ş Préparation :   Couper la mozzarella et les tomates en rondelles. Les déposer sur 2 tranches de pain de mie. Rajouter quelques feuilles de basilic. Former les 2 croque-monsieur et les mettre quelques minutes dans un grill adapté. Servir.
a table - boeufextrait

Ă€ table ! - Recette : RĂ´ti de boeuf et pommes grenaille

→ Recette pour 4 personnes    â–ş Ingrédients :   - 1 BEAU RÔTI DE BŒUF DE 800G ENVIRON, À TEMPÉRATURE AMBIANTE - 20 PETITES POMMES GRENAILLE - 1 AIL - 2 OIGNONS - 2-3 BRANCHES DE THYM - 2 FEUILLES DE LAURIER - HUILE D'OLIVE - SEL - POIVRE - BEURRE   â–ş Préparation :   Allumer le four à 250 degrés. Y mettre le plat à rôti vide à chauffer. Laver les pommes grenaille. Mettre les pommes grenaille dans une casserole, les recouvrir d’eau. Ajouter une pointe de sel. Lorsque l'eau est à ébullition compter 5 minutes et égoutter les pommes grenaille. Prendre votre rôti, l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Déposer dans une poêle chaude une cuillère à soupe d'huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, y déposer le rôti bien à plat et le retourner toutes les trois minutes afin de le caraméliser tout entier. Retirer le rôti de la poêle et le déposer dans le plat mis à chauffer au four. Couper grossièrement l’ail et l’oignon. Les déposer autour du rôti et rajouter 2-3 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Le temps de cuisson est de 15 minutes pour une viande saignante, 18 minutes pour une viande à point, 22 minutes pour une viande bien cuite. Retourner votre viande toute les 5 minutes. Faites revenir quelques minutes les pommes grenaille dans la poêle qui vous a servi à caraméliser le rôti. Les pommes grenaille bénéficieront des sucs de la viande. Sortir le rôti du four, le placer sur une petite assiette retournée, déposée sur une grande assiette. Le jus du rôti va ainsi s’écouler dans la grande assiette. Recouvrir le rôti d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer. Après cuisson, une viande a besoin d'un temps de repos équivalent au temps de cuisson. Servir.
a table - cordon bleuextrait

À table ! - Recette : Cordons bleus & courgettes au citron et cacahuètes

→ Recette pour 4 personnes    1/ Cordons bleus   â–ş Ingrédients :   - 4 ESCALOPES DE DINDE - 4 TRANCHES DE JAMBON CRU - 50G DE COMTÉ - 2 ŒUFS - 1 BOL DE CHAPELURE - 1 BOL DE FARINE - 2 CUILLÈRES A SOUPE D’HUILE D’OLIVE - SEL - POIVRE   â–ş Préparation :   Saler et poivrer les escalopes. Recouvrir les escalopes d’une tranche de jambon cru. Râper le comté sur les escalopes recouvertes de jambon cru. Replier les escalopes sur elles-mêmes dans le sens de la largeur. Inciser l’escalope au niveau du pli. Dans une assiette creuse, casser et battre 2 œufs en y rajoutant une cuillère à soupe d’eau, saler et poivrer. Puis préparer une assiette avec de la farine et une assiette avec de la chapelure. Rouler les escalopes une par une dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et pour finir, dans la chapelure. Mettre 2 cuillères d’huile d’olive à chauffer dans une poêle Poêler les cordons bleus 2-3 minutes de chaque côté. Servir     2/ Courgettes au citron et cacahuètes   â–ş Ingrédients :   - 2 GROSSES COURGETTES - QUELQUES FEUILLES DE BASILIC - 1 CITRON NON TRAITÉ - 1 POIGNÉE DE CACAHUÈTES - 1 CUILLÈRE A SOUPE D’HUILE D’OLIVE   â–ş  Préparation :   Laver les courgettes. Couper les courgettes en dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les courgettes à feu vif puis les faire cuire à feu doux pendant 4 minutes.  Dans un bol, mélanger les feuilles de basilic, les cacahuètes émincées et les zestes d’un citron Ajouter le tout dans la poêle avec les courgettes, faire revenir 2-3 minutes. Servir.
a table - pommes de terreextrait

Ă€ table ! - Recette : Pommes de terre farcies

→ Recette pour 5 personnes    â–ş Ingrédients :   - 5 POMMES DE TERRE (1 GROSSE POMME DE TERRE PAR PERSONNE) - 1 OIGNON - 1 COURGETTE - 1 POIVRON VERT - 1 AUBERGINE - 4 TOMATES - 5 ŒUFS - 3 CUILLERES A SOUPE D’HUILE DE COLZA - SEL - POIVRE   â–ş Préparation :  1. Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée. 2. Laver les légumes et les couper en petits dés. 3. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de colza à chauffer dans une poêle. Puis faire revenir tous les légumes pendant 30 minutes. 4. Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l’eau. 5. Couper une tranche fine sur une face de la pomme de terre, uniquement pour qu’elle tienne bien dans l’assiette et qu’elle ne roule pas. 6. Creuser les pommes de terre en mettant la chaire de côté. L’objectif est de faire de nos pommes de terre un contenant pour la ratatouille. 7. Une fois que la ratatouille est cuite, farcir généreusement les pommes de terre. 8. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de colza dans une poêle et y faire cuire 5 œufs au plat. 9. Déposer délicatement les œufs au plat sur les pommes de terre farcies. 10. Servir.
a table - riz pilafextrait

Ă€ table ! - Recette : Riz pilaf aux crevettes

→ Recette pour 5 personnes   â–ş Ingrédients : - 125G DE CREVETTE DECORTIQUÉES - 400G DE RIZ - 2 OIGNONS - 2 COURGETTES - 2 CUILLÈRES A SOUPE D’HUILE DE COLZA - EAU OU BOUILLON - 2 FEUILLES DE LAURIER - 1 BOUQUET GARNI - BASILIC - PARMESAN - SEL - POIVRE   â–ş Préparation :   1. Faire préchauffer le four à 200 degrés. 2. Laver les légumes. 3. Couper les courgettes en petits dés. 4. Émincer les oignons. 5. Faire chauffer 2 cuillères d’huile de colza dans une poêle et faire revenir les oignons et les courgettes quelques minutes. 6. Verser les 400g de riz dans la poêle avec les légumes et remuer. 7. Rajouter l’eau : 1 fois et demi la quantité de riz. 8. Rajouter 2 feuilles de laurier, un bouquet garni, saler, poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes. 9. Transvaser la préparation dans un plat qui passe au four et enfourner 18 minutes. 10. 18 minutes plus tard, sortir le plat du four. Verser les crevettes sur le riz et ménager. 11. Rajouter quelques feuilles de basilique et des copeaux de parmesan. 12. Servir.  
A table - cabillaudextrait

À table ! - Recette Tian provençal de cabillaud

â–ş Ingrédients :   - 600GR (4X150GR) DE DOS DE CABILLAUD - 1/4 L DE LAIT - 1 BRINDILLE DE THYM - 1 FEUILLE DE LAURIER - 4 COURGETTES - 4 TOMATES - 250GR DE MOZZARELLA - 1 BOTTE DE BASILIC - 1 BRANCHE DE THYM - 100G DE CHAPELURE - HUILE D’OLIVE - SEL - POIVRE   â–ş Préparation :   Laver tous les légumes. Allumer le four à 250 degrés. Prendre un plat à gratin transparent. Tailler les tomates en rondelles et les disposer au fur et à mesure au fond du plat (ne pas les superposer). Assaisonner de sel et de poivre. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner les tomates pour commencer à les cuire le temps des autres préparations. Dans une casserole, mettre les cabillauds, le lait, une brindille de thym, une feuille de laurier. Ajouter de l’eau pour couvrir le cabillaud. Assaisonner de sel et d’une pincée de piment. Faire chauffer à température moyenne. Attention ! Il ne faut pas que ça bout, c’est très important. Retirer du feu à frémissement et laisser reposer. Le temps que la casserole de poisson monte à frémissement, faire chauffer une poêle. Prendre les courgettes et les tailler en petits cubes. Déposer dans la poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y mettre les courgettes et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire 3 minutes à feu vif. Égoutter les morceaux de cabillaud. Les mettre dans un saladier et à l’aide d’une fourchette, les émietter. Sortir les tomates du four. Les recouvrir de la moitié de poêlée de courgettes. Couper les mozzarellas en tranche et les disposer sur les courgettes. Recouvrir la mozzarella de feuilles de basilic. Recouvrir la mozzarella et le basilic avec le cabillaud émietté. Râper les zestes d’un citron sur le cabillaud. Recouvrir avec le reste de courgettes. Après avoir trancher une tomate fraiche, disposer les rondelles sur les courgettes sans les superposer. Saupoudrer de chapelure. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner 15min. Servir.

A Table ! Mangez sain, dépensez moins

Un Français consomme en moyenne 35 kilos de sucre, soit quatre fois plus que la dose recommandée par l'Organisation mondiale de la santé, et gaspille environ trente kilos de nourriture, soit la somme de 160 euros. Grâce à la curiosité de Faustine Bollaert, aux astuces culinaires du chef Yves Cambdeborde et aux informations de la spécialiste en nutrition Mathilde Touvier, deux familles vont tenter l'expérience de manger plus sain tout en dépensant moins. Les experts vont mettre un coup de balai dans leurs réfrigérateurs et leurs placards. Les familles ne retrouveront plus les aliments qu'elles ont l'habitude d'acheter au supermarché. Pendant une semaine, chaque famille va devoir apprendre à se nourrir autrement, parfois même avec des aliments dont elles n'avaient jamais entendu parler.   Les recettes :   > RECETTE CORDONS BLEUS ET COURGETTES AU CITRON ET CACAHUETES   Ingrédients pour 4 personnes : * 4 ESCALOPES DE DINDE * 4 TRANCHES DE JAMBON CRU * 50G DE COMTÉ * 2 ŒUFS * 1 BOL DE CHAPELURE * 1 BOL DE FARINE * 2 CUILLÈRES A SOUPE D’HUILE D’OLIVE * SEL * POIVRE     Préparation : 1. Saler et poivrer les escalopes. 2. Recouvrir les escalopes d’une tranche de jambon cru. 3. Râper le comté sur les escalopes recouvertes de jambon cru. 4. Replier les escalopes sur elles-mêmes dans le sens de la largeur. 5. Inciser l’escalope au niveau du pli. 6. Dans une assiette creuse, casser et battre 2 œufs en y rajoutant une cuillère à soupe d’eau, saler et poivrer. Puis préparer une assiette avec de la farine et une assiette avec de la chapelure. 7. Rouler les escalopes une par une dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et pour finir, dans la chapelure. 8. Mettre 2 cuillères d’huile d’olive à chauffer dans une poêle 9. Poêler les cordons bleus 2-3 minutes de chaque côté. 10. Servir     > RECETTE TIAN PROVENCALE DE CABILLAUD   Ingrédients : * 600GR (4X150GR) DE DOS DE CABILLAUD * 1/4 L DE LAIT * 1 BRINDILLE DE THYM * 1 FEUILLE DE LAURIER * 4 COURGETTES * 4 TOMATES * 250GR DE MOZZARELLA * 1 BOTTE DE BASILIC * 1 BRANCHE DE THYM * 100G DE CHAPELURE * HUILE D’OLIVE * SEL * POIVRE   Préparation : 1. Laver tous les légumes. 2. Allumer le four à 250 degrés. 3. Prendre un plat à gratin transparent. 4. Tailler les tomates en rondelles et les disposer au fur et à mesure au fond du plat (ne pas les superposer). Assaisonner de sel et de poivre. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. 5. Enfourner les tomates pour commencer à les cuire le temps des autres préparations. 6. Dans une casserole, mettre les cabillauds, le lait, une brindille de thym, une feuille de laurier. Ajouter de l’eau pour couvrir le cabillaud. Assaisonner de sel et d’une pincée de piment. 7. Faire chauffer à température moyenne. Attention ! Il ne faut pas que ça bout, c’est très important. Retirer du feu à frémissement et laisser reposer. 8. Le temps que la casserole de poisson monte à frémissement, faire chauffer une poêle. Prendre les courgettes et les tailler en petits cubes. 9. Déposer dans la poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y mettre les courgettes et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire 3 minutes à feu vif. 10. Égoutter les morceaux de cabillaud. Les mettre dans un saladier et à l’aide d’une fourchette, les émietter. 11. Sortir les tomates du four. Les recouvrir de la moitié de poêlée de courgettes. 12. Couper les mozzarellas en tranche et les disposer sur les courgettes. 13. Recouvrir la mozzarella de feuilles de basilic. 14. Recouvrir la mozzarella et le basilic avec le cabillaud émietté. 15. Râper les zestes d’un citron sur le cabillaud. 16. Recouvrir avec le reste de courgettes. 17. Après avoir trancher une tomate fraiche, disposer les rondelles sur les courgettes sans les superposer. 18. Saupoudrer de chapelure. 19. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. 20. Enfourner 15min. 21. Servir.     > ROTI DE BŒUF ET POMMES GRENAILLE   Ingrédients pour 4 personnes : * 1 BEAU RÔTI DE BŒUF DE 800G ENVIRON, À TEMPÉRATURE AMBIANTE * 20 PETITES POMMES GRENAILLE * 1 AIL * 2 OIGNONS * 2-3 BRANCHES DE THYM * 2 FEUILLES DE LAURIER * HUILE D'OLIVE * SEL * POIVRE * BEURRE   Préparation : 1. Allumer le four à 250 degrés. Y mettre le plat à rôti vide à chauffer. Laver les pommes grenaille. Mettre les pommes grenaille dans une casserole, les recouvrir d’eau. Ajouter une pointe de sel. Lorsque l'eau est à ébullition compter 5 minutes et égoutter les pommes grenaille. 1. Prendre votre rôti, l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. 2. Déposer dans une poêle chaude une cuillère à soupe d'huile d’olive. 3. Quand l’huile est bien chaude, y déposer le rôti bien à plat et le retourner toutes les trois minutes afin de le caraméliser tout entier. 4. Retirer le rôti de la poêle et le déposer dans le plat mis à chauffer au four. 5. Couper grossièrement l’ail et l’oignon. Les déposer autour du rôti et rajouter 2-3 branches de thym et 2 feuilles de laurier. 6. Le temps de cuisson est de 15 minutes pour une viande saignante, 18 minutes pour une viande à point, 22 minutes pour une viande bien cuite. Retourner votre viande toute les 5 minutes. 7. Faites revenir quelques minutes les pommes grenaille dans la poêle qui vous a servi à caraméliser le rôti. Les pommes grenaille bénéficieront des sucs de la viande. 8. Sortir le rôti du four, le placer sur une petite assiette retournée, déposée sur une grande assiette. Le jus du rôti va ainsi s’écouler dans la grande assiette. Recouvrir le rôti d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer. Après cuisson, une viande a besoin d'un temps de repos équivalent au temps de cuisson. 9. Servir.     > CROQUE-MONSIEUR   CROQUE ROSBIF Ingrédients : - RESTES DE ROSBIF - CONCOMBRE - ANETH - MOUTARDE AROMATISEE AUX EPICES - EMMENTAL - PAIN DE MIE   Préparation :   1. Déposer 4 tranches de pain de mie et les tartiner de moutarde. 2. Découper de fines tranches d’emmental et les déposer sur les tranches de pain de mie. 3. Faire de même avec le concombre et la viande. 4. Répartir l’aneth. 5. Former les 2 croque-monsieur et les mettre quelques minutes dans un grill adapté. 6. Servir.   > RIZ PILAF AUX CREVETTES   Ingrédients pour 5 personnes :   125G DE CREVETTE DECORTIQUÉES 400G DE RIZ 2 OIGNONS 2 COURGETTES 2 CUILLÈRES A SOUPE D’HUILE DE COLZA EAU OU BOUILLON 2 FEUILLES DE LAURIER 1 BOUQUET GARNI BASILIC PARMESAN SEL POIVRE   Préparation :   1. Faire préchauffer le four à 200 degrés. 2. Laver les légumes. 3. Couper les courgettes en petits dés. 4. Émincer les oignons. 5. Faire chauffer 2 cuillères d’huile de colza dans une poêle et faire revenir les oignons et les courgettes quelques minutes. 6. Verser les 400g de riz dans la poêle avec les légumes et remuer. 7. Rajouter l’eau : 1 fois et demi la quantité de riz. 8. Rajouter 2 feuilles de laurier, un bouquet garni, saler, poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes. 9. Transvaser la préparation dans un plat qui passe au four et enfourner 18 minutes. 10. 18 minutes plus tard, sortir le plat du four. Verser les crevettes sur le riz et ménager. 11. Rajouter quelques feuilles de basilique et des copeaux de parmesan. 12. Servir.     > POMMES DE TERRE FARCIES   Ingrédients pour 5 personnes :   5 POMMES DE TERRE (1 GROSSE POMME DE TERRE PAR PERSONNE) 1 OIGNON 1 COURGETTE 1 POIVRON VERT 1 AUBERGINE 4 TOMATES 5 ŒUFS 3 CUILLERES A SOUPE D’HUILE DE COLZA SEL POIVRE   Préparation :   1. Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée. 2. Laver les légumes et les couper en petits dés. 3. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de colza à chauffer dans une poêle. Puis faire revenir tous les légumes pendant 30 minutes. 4. Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l’eau. 5. Couper une tranche fine sur une face de la pomme de terre, uniquement pour qu’elle tienne bien dans l’assiette et qu’elle ne roule pas. 6. Creuser les pommes de terre en mettant la chaire de côté. L’objectif est de faire de nos pommes de terre un contenant pour la ratatouille. 7. Une fois que la ratatouille est cuite, farcir généreusement les pommes de terre. 8. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de colza dans une poêle et y faire cuire 5 œufs au plat. 9. Déposer délicatement les œufs au plat sur les pommes de terre farcies. 10. Servir.     > PAPILLOTES DE FRUITS   Ingrédients pour 5 personnes :   2 BANANES 2 POMMES 250G DE FRAISES 125G DE FRAMBOISES DU SORBET AU CITRON MIEL BASILIC   Préparation :   Dans un saladier, couper les bananes en rondelles puis les pommes et les fraises en quartiers. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Répartir sur 5 feuilles de papier sulfurisé l’ensemble des fruits à parts égales. Ajouter sur chaque papillote, une cuillère à café de miel et 5 feuilles de basilic. Refermer les papillotes à l’aide d’un trombone. Mettre au four 10 minutes à 180 degrés. Après la sortie, ajouter une boule de sorbet citron. Servir.                                                   
plus de vidéos
Abonnez-vous Ă  nos newsletters !
Pour ne rien rater de vos programmes préférés, de l'actualité nationale, régionale, sportive...
Télécharger l'application France tv