Casse-croûte d’antan à Sallertaine

Le goût des rencontres - Pays de la Loire

Le temps d'une journée, Grégory Cuilleron se glisse dans la peau d'un meunier à Sallertaine en Vendée au Moulin de la Rairé. La famille Burgaud fait perpétuer le savoir-faire de la production artisanale de farine depuis les années 1800. De blé blond ou noir, de sarrasin, de seigle ou encore de riz... chez eux, on trouve une multitude de variétés ! Cette farine à l'ancienne du moulin fait le bonheur des boulangers de la Région, comme Olivier. Installé depuis 7 ans à quelques kilomètres, il fabrique du pain au levain qu'il cuit dans un four à bois pas comme les autres. Avec lui, Grégory va réaliser un pain de campagne accompagné d'une terrine de canard aux blettes. Notre cuisinier se rend également dans un élevage de canard de Challans, produit emblématique de la région.