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Les escapades de Petitrenaud
Une volaille gauloise

diffusé le dim. 01.04.18 à 12h18
cuisine | 5min | tous publics

Recette de Sébastien Schmitt, chef au Sofitel de Strasbourg

 

Une volaille gauloise. Demander à son boucher de séparer les cuisses et les suprêmes.

 

Salade César

 

Assaisonner les suprêmes de volailles aux baies de coriandre et les fumer pendant 6 heures.

Réaliser des pickles avec des légumes racines du moment.

Monter une mayonnaise dans laquelle on rajoute du raifort frais.

Couper la volaille en deux.

Déposer sur son flanc, disposer quelques pickles et quelques gouttes de mayonnaise

Déguster.

 

Cuisse de poulet gaulois flambée au Whisky alsacien

 

Désosser les cuisses, les assaisonner, les rôtir dans une cocotte.

Rajouter une garniture aromatique, faire revenir et flamber au Whisky.

Laisser mijoter environ une heure à feu doux. Crémer et réduire afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Dresser, déguster.

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