Gaufre de pomme de terre au fromage d’Abondance

Les escapades de Petitrenaud

Ingrédients : - 200 g de pulpe de pommes de terre - 1 œuf - 75 g de crème liquide - 25 g de beurre fondu - 20 g de farine - 50 g de blancs d’œuf - 150 gr de fromage d’abondance râpé   Préparation : - Eplucher et râper les pommes de terre - Ajouter l’œuf, la crème liquide, le beurre fondu, la farine et le fromage d’Abondance râpé. - Monter les blancs en neige - Puis mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs - Cuire au gaufrier 6 mn à 200-250°C     Émulsion fromage d’Abondance   Ingrédients : - 100 g crème liquide - 100 g fromage d’Abondance   Préparation : - Faire chauffer la crème liquide puis ajouter le fromage d’Abondance, ne pas mélanger - Filmer, laisser reposer 5 mn puis mélanger - Mettre en siphon et gazer une fois   Chips d’Abondance - Fromage d’Abondance râpé cuit au four