Les escapades de Petitrenaud
Dos de cabillaud rôti, fallafel, condimente d’une vierge
- Cuisine
- 1 min 55 s
- indisponible
- tous publics
Chef Jean-Baptiste Dutac
Pour 4 personnes
- Fallafel :
- 200g de pois chiche secs
- 50g d’oignons rouges
- ¼ de botte de coriandre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
Mettre les pois chiche à tremper la veille dans l’eau froide avec le bicarbonate (au frigo).
Égoutter et mixer tous les éléments jusqu’à obtention d’une pâte fine mais pas trop homogène (il doit rester quelques morceaux).
Façonner des petites boules et les frire.
- Vierge :
- 2 tomates
- 1 botte de cébette thaï
- 10g graines de sésame
- 1 citron
Tailler les tomates en 4, les évider et couper en brunoise.
Ciseler la cébette thaï.
Presser le jus de citron.
Assaisonner et mélanger tous les éléments.
- Purée d’aubergine :
- 2 aubergines
- 40g de yaourt à la grecque
- 10g de pâte de sésame
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
Couper les aubergines en 2 et les assaisonner d’huile d’olive, ail et thym.
Cuire au four à 200°c jusqu’à ce que la peau se détache.
Mixer finement et dessécher à la casserole.
Ajouter le yaourt et la pâte de sésame.
Ajuster l’assaisonnement.
- Fromage blanc :
- 100g de fromage blanc
- ¼ de botte de coriandre
- Jus d’1/2 citron
- Sel
Ciseler la coriandre et mélanger le tout.
- Cabillaud :
- 4 pavés de 180g de cabillaud
Colorer le cabillaud à la poêle avec de l’huile d’olive.
Mettre au four 5 min à 160°c.
Dresser l’assiette et bon appétit !