La quotidienne

Coup d'food : Salade de quinoa aux asperges et sauce vierge à la fraise du chef Fabrice Mignot

Ingrédients :

_ 200g de quinoa

_ 1 oignon jeune

_ 100g de feta

_ 40 cl de bouillon de légumes

_ 5 asperges vertes et blanches

_ 125g de fraises fraîches

_ 2 citrons

_ 1 c.s de vinaigre de cidre

_ 2 échalotes

_ 1 gousse d’ail

_ 10 feuilles de basilic

_ 1 pincée de Piment d’Espelette

Recette :

_ Pour le quinoa : Verser le quinoa dans une petite passoire et le rincer à grande eau

_ Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer le quinoa rincé pendant 1 à 2 minutes. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes

_ Égoutter, égrainer et laisser refroidir. Ajouter l’oignon jeune émincé et la fêta coupée en dès dans le quinoa, assaisonner et réserver

_ Laver les asperges, les éplucher et couper le bois. Tailler des fines tagliatelles d’asperge à l’économe ou à la mandoline et les plonger dans l’eau glacée pour les rendre croquantes

_ Pour la sauce vierge : laver les fraises et les tailler en brunoise (petits dés). Ciseler l’ail, l’échalote et le basilic. Mélanger avec 2 c.s de jus de citron, le zeste, 4 c.s d’huile d’olive et le vinaigre de cidre

_ Dressage : dresser le quinoa au centre de l’assiette, les asperges croquantes sur le quinoa et arroser généreusement de vierge de fraise