La quotidienne

Coup d'food : salade de fèves au chorizo du chef Fabrice Mignot

Recette de la salade de fèves au chorizo du chef Fabrice Mignot :

Ingrédients :

1kg de fèves avec cosses

10g de gros sel

1 citron jaune

100g de chorizo doux

10 feuilles de menthe fraîche

1 oignon jeune

1/2 botte de radis boule

1 gousse d’ail

4 pincées de sel fin, 3 tours de moulin à poivre

Déroulé :

Pour les fèves : Faire bouillir 1 litre d'eau avec 10g de gros sel, puis ajouter les fèves et les laisser cuire pendant 3/4 min . Les égoutter et les verser dans un saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Les égoutter et enlever la peau. Réserver

Pour la garniture : Tailler en brunoise le chorizo doux. Hacher la gousse d’ail, ciseler les feuilles de menthe et l’oignon jeune et émincer les radis boules.

Mélanger le tout avec les fèves, ajouter 10 cl d’huile d’olive et le jus de citron jaune.

Dressage : Dresser le tout dans une petite assiette creuse !