La quotidienne

Coup d'food : Oursons à la guimauve du chef Julien Dechenaud

OURSONS A LA GUIMAUVE

Ingrédients :

300g de chocolat noir

13 cl d’eau

11g de gélatine en poudre

210g de sucre semoule

40g de sucre inverti

25g de miel

70g de blancs d’oeufs (environ 2)

14g de jus de citron

2 gousses de vanille

RECETTE :

Mettre la gélatine à tremper dans 6cl d’eau pendant 2 minutes

Dans la cuve du mélangeur, mettre les blancs d’oeufs avec 25g de sucre inverti à monter

Dans une casserole, faire chauffer le reste d’eau, la vanille, le reste du sucre inverti, le miel et le sucre semoule à 135°C et y faire fondre la gélatine réhydratée

Verser sur les blancs d’oeufs et monter le mélange. A la fin, ajouter le jus de citron.

Couler l’appareil dans des moules préalablement graissés avec un pinceau et de l’huile végétale puis laisser durcir 12h à température ambiante

Tremper les oursons préalablement démoulés dans le chocolat noir fondu