La quotidienne

Coup d'food : Beignets de gombo et condiment aux agrumes du chef Hugues Mbenda

BEIGNETS DE GOMBO ET CONDIMENT AUX AGRUMES Ingrédients  :

500g de gombos

500g de farine

1/2 L d'eau pétillante

1/2 sachet de levure chimique

8 oranges

3 citrons verts

3 oignons

10 cl d'huile d'olive

1/2 botte de coriandre

100g de sucre

Piment d'Espelette

Eau, sel, poivre

RECETTE : 

Pour le condiment : Ciseler les 3 oignons, presser les oranges et les citron vert. Mettre dans une casserole les jus avec les oignons, ajouter le sucre et laisser cuire pendant 30 minutes pour laisser compoter et réduire. 

Ajouter ensuite l’huile d’olive, la coriandre ciselée et le piment d’Espelette

Pour les gombos : couper la tête, les laver et les mettre de côté

Pour les beignets : Mettre dans un cul de poule la farine, l’eau gazeuse, la levure et mélanger. Saler et poivrer

Tremper les gombos dans la pâte à beignet et les faire frire pendant 3-4 minutes dans une friteuse / casserole remplie d’huile à 180°C