LEGUMES CROQUANTS AUX NOISETTES ET TAGLIATELLES DE CREPES, SAUCE HOLLANDAISE
Ingrédients :
8 crêpes de froment
2 carottes
2 navets
1/4 de brocoli
40g de noisettes
1/2 botte de ciboulette
140g de beurre
1 bouquet garni
2 jaunes d’oeufs
1 c.s de jus de citron
Huile d’olive, sel et poivre
RECETTE WEB :
Pour les crêpes : les rouler et les couper en fines lamelles comme des tagliatelles. Les réserver
Pour les légumes : les éplucher. Tailler les carottes en petits tronçons. Détailler les brocolis en fleurettes. Couper en cubes les navets
Faire cuire à la vapeur les légumes avec le bouquet garni pendant 8 minutes à couvert. Réserver les légumes dans une assiette
Pour la sauce : dans une petite casserole faire fondre 120g de beurre. Dans un mixer, mixer les jaunes d’oeufs avec le jus de citron. Ajouter ensuite le beurre fondu en filet en mixant à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un liquide consistant. Saler et poivrer. Réserver au chaud
Dans une poêle, faire griller les noisettes à sec pendant 5 minutes. Les hacher ensuite à l’aide d’un couteau. Ciseler la ciboulette puis l’ajouter aux noisettes. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu
Pour le dressage : verser la sauce au fond de l’assiette et déposer les tagliatelles de crêpes par dessus. Disposer joliment les légumes. Parsemer du mélange noisettes ciboulette et de fleur de sel
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