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Coup d'food : Légumes croquants aux noisettes et tagliatelles de crêpes, sauce hollandaise avec 750g

LEGUMES CROQUANTS AUX NOISETTES ET TAGLIATELLES DE CREPES, SAUCE HOLLANDAISE

Ingrédients :

8 crêpes de froment

2 carottes

2 navets

1/4 de brocoli

40g de noisettes

1/2 botte de ciboulette

140g de beurre

1 bouquet garni

2 jaunes d’oeufs

1 c.s de jus de citron

Huile d’olive, sel et poivre

RECETTE WEB :

Pour les crêpes : les rouler et les couper en fines lamelles comme des tagliatelles. Les réserver

Pour les légumes : les éplucher. Tailler les carottes en petits tronçons. Détailler les brocolis en fleurettes. Couper en cubes les navets

Faire cuire à la vapeur les légumes avec le bouquet garni pendant 8 minutes à couvert. Réserver les légumes dans une assiette

Pour la sauce : dans une petite casserole faire fondre 120g de beurre. Dans un mixer, mixer les jaunes d’oeufs avec le jus de citron. Ajouter ensuite le beurre fondu en filet en mixant à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un liquide consistant. Saler et poivrer. Réserver au chaud

Dans une poêle, faire griller les noisettes à sec pendant 5 minutes. Les hacher ensuite à l’aide d’un couteau. Ciseler la ciboulette puis l’ajouter aux noisettes. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu

Pour le dressage : verser la sauce au fond de l’assiette et déposer les tagliatelles de crêpes par dessus. Disposer joliment les légumes. Parsemer du mélange noisettes ciboulette et de fleur de sel