La quotidienne

Coup d'food : Falafels sauce yaourt du chef Fabrice Mignot

Ingrédients :

_ 250g de pois chiches secs

_ 250g de fèves sèches

_ 10g de sésame doré

_ 5g de cumin et coriandre en poudre

_ 1 oignon

_ 1 gousse d’ail

_ 1/2 botte de persil et coriandre

Recette :

_ Pour les falafels : mettre à tremper les pois chiches et les fèves la veille dans un saladier d’eau

_ Les égoutter et bien les sécher dans un torchon. Les verser dans le mixer, ajouter les épices et du sel puis mixer progressivement en gardant de la texture

_ Hacher finement la coriandre, le persil, l’ail, l’oignon et les ajouter à la pâte. Mélanger. Rectifier l'asaisonnement et ajouter les graines de sésame doré

_ Façonner les falafels en petite boule ovale et les faire frire dans une huile neutre à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés

_ Pour la sauce yaourt : Réaliser la sauce en mélangeant le yaourt avec le jus du citron et 3 c.s d’huile d’olive. Assaisonner de sel et d’une pincée de piment d’Espelette

_ Bien égoutter les falafels sur un papier absorbant et les servir avec la sauce