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Empreintes
Joël Robuchon, une vie étoilée

diffusé le dim. 12.08.18 à 14h10
de : Stéphane Krausz, Guy Job
art & culture | 52min | 2012 | tous publics

En devenant le chef cuisinier le plus étoilé au monde avec 28 étoiles, Joël Robuchon, qui avait fait d'une simple purée de pommes de terre un des plats phare de sa haute cuisine, innova avec un nouveau concept de restauration : « L'Atelier », qui s'est développé dans plus de vingt pays. Pourtant, rien ne laissait présager une telle trajectoire chez l'enfant du Poitou qui pensait davantage à intégrer les ordres qu'à grossir les rangs d'une brigade. Fasciné par le spectacle se déroulant en cuisine, il choisit d'en faire son métier. A seulement 29 ans, il prenait les commandes des cuisines de l'hôtel Concorde Lafayette à Paris. S'ensuivit un parcours sans-faute, du titre de « meilleur ouvrier de France » à l'obtention de trois étoiles pour son restaurant Jamin en 1984. Il est décédé le 6 août 2018.

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