tarte aux pommes

disponible +30 jours

Les escapades de Petitrenaud
Tarte aux pommes

diffusé le dim. 25.02.18 à 12h12
vie quotidienne | 1min | tous publics

Préparation de la pâte sablée :

- 125g de beurre demi-sel

- 5g de fleur de sel

- 250g de farine

- 2 jaunes d’œufs

 

Mélanger les ingrédients à la main, foncer la pâte et laisser reposer 2 heures.

Etaler la pâte au rouleau, la mettre dans un moule à tarte et cuire à blanc pendant 12 minutes (four à

160 degrés).

Laisser reposer.

 

Marmelade de pomme golden à la vanille de Tahiti :

Couper 3 pommes en petits dés et les faire revenir dans 30g de beurre avec 1 gousse de vanille de

Tahiti. Ajouter 50g de sucre semoule bio roux. Laisser compoter pendant 25 minutes à feu doux.

Mettre la marmelade dans le fond de tarte.

 

Garniture de la tarte :

Couper 6 pommes type Gala en deux. Retirer le coeur à l’aide d’une cuillère « pomme parisienne ». Les couper ensuite à la mandoline. Aligner les fines tranches les unes à côté des autres pour former une bande sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner d’un mélange sucre/beurre clarifié et les passer au four pendant 15 min à 180 degrés. Laisser reposer 5 minutes et rouler la bande de pommes harmonieusement pour en faire une grande fleur et la disposer dans la tarte.

 

Les conseils du chef : Servir la tarte légèrement tiède avec une crème montée peu sucrée. Délicieux !!!

Ludovic Le Goardet

      

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