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Nitrites dans la charcuterie : le combat d’un journaliste - Guillaume Coudray

Guillaume Coudray, journaliste et réalisateur de documentaire était présent sur le plateau pour parler de son livre “Nitrites dans la charcuterie : le scandale”, à paraître aux éditions Harper Collins. Il s'est penché sur le nouveau rapport de l'ANSES qui a confirmé la dangerosité des charcuteries traitées aux additifs nitrités, désormais reconnus comme étant cancérogènes. Un combat qu'il mène depuis plusieurs années maintenant avec son premier ouvrage sorti en 2017, "Cochonneries - Comment la charcuterie est devenue un poison" qui a déjà fait bouger les choses puisque comme il l'a confié à Anne-Elisabeth Lemoine, certains charcutiers ont décidé d'arrêter avec les nitrites et les nitrates. La question concernant la conservation de cette molécule dans les produits est donc posée, car elle permet également une meilleure conservation des produits utilisés pour des raisons technologiques et sanitaires. Cela empêche notamment le développement de différentes bactéries responsables du botulisme et de la salmonellose.