La recette de saumon du Chef Guillaume Goupil, chef étoilé du Baudelaire : Saumon d'Écosse, confit à basse température accompagné d'écorces de citron niçois, avec une salade craquante composée de céleri branche et de pommes Granny Smith. Sur le côté, un coulis d'oseille pour la fraîcheur !
