Allô docteurs Émission du vendredi 7 septembre 2018

► Les invités   • Dr Catherine Lacrosnière, médecin nutritionniste... style="line-height: 1.3;">• Cathleen Clarity, chef cuisinier   ► Dossiers et vidéos :   • Le petit-déjeuner est-il indispensable pour les enfants ?• Le petit-déjeuner : entre équilibre et plaisir• Recette : petit-déjeuner spécial sports d'hiver• Recette : petit-déjeuner équilibré pour la rentrée• Pancakes à la banane, le petit régal du matin• Rentrée scolaire : les bases élémentaires du petit-déjeuner• Le p'tit-déjeuner est-il vraiment sacré ?• Petit-déjeuner : les réponses à vos questions sur notre Facebook Live   ► Questions/réponses :   • Faut-il forcer les enfants à manger le matin ?• Pourquoi a-t-on du mal à manger le matin ?• Est-on obligé de prendre un petit-déjeuner le matin ?• Les céréales sont-elles bénéfiques au petit déjeuner ?• Le petit-déjeuner est-il indispensable pour les enfants ?• Rentrée scolaire : les bases élémentaires du petit-déjeuner• Recette : petit-déjeuner équilibré pour la rentrée     ► Recette de quinoa au lait :   Ingrédients : (pour 4 personnes)   - 1 l de lait d’avoine
- 100 g de Quinoa
- 90 g de sucre rapadura
- 1 c à c de vanille liquide
- 400 g de mirabelles
- 300 g de quetsches-
- 2 c à s de sirop d’érable
- 1 c à c de cardamome moulue   Déroulé :   1 - Porter le lait à ébullition.
2 - Ajouter la vanille, le sucre rapadura et le quinoa 
3 - Laisser cuire 15 min en mélangeant souvent. 
4 - Ôter du feu
5 - Verser dans des petits récipients individuels et placer au frais une nuit
6 - Pour les fruits
7 - Ouvrir les fruits en deux et ôter le noyau.
8 - Verser le sirop d’érable dans une casserole, ajouter la cardamome et les fruits. Faire compoter environ 12 minutes.   Pour le dressage : Servir le quinoa au lait avec une bonne cuillerée de fruits compotés et un filet de sirop d’érable.   Le truc du chef : - Faire torréfier des noix de cajou, les concasser et en parsemer les ramequins.     ► Poêlée de légumes d'automne sautés au sarrasin grillé   Ingrédients : (pour 4 personnes)   - ½ potimarron
- 400 g de champignons de Paris
- 8 branches de chou kale
- 80 g de noisettes toréfiées 
- 240 g de sarrasin grillé
- 50 cl de bouillon de légumes bio
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre   Déroulé :   1 - Eplucher le potimarron et tailler en cubes. 
2 - Rincer rapidement les champignons, enlever les queues et tailler les têtes en quartiers.
3 - Laver le chou kale, retirer la côte centrale et tailler en chiffonnade.
4 - Hacher les noisettes.
5 - Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les cubes de potimarron 2 minutes. Ajouter les quartiers de champignons et faire sauter au feu vif avec le potimarron. 
6 - Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, saler et poivrer.
7 - Ajouter le sarrasin et le chou kale, faire suer. 
8 - Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 10 minutes. Gouter et rectifier l’assaisonnement.   Pour le dressage : Dresser les légumes et kasha dans une assiette creuse, agrémenter de noisettes hachées et un peu de kasha cru.   Le truc du chef : Le sarrasin grillé, ou kasha, est déjà cuit. Quelques minutes dans à la poêle suffisent.