Émission du vendredi 7 septembre 2018 Allô docteurs

► Les invités

• Dr Catherine Lacrosnière, médecin nutritionniste

• Cathleen Clarity, chef cuisinier

► Dossiers et vidéos :

• Le petit-déjeuner est-il indispensable pour les enfants ?

• Le petit-déjeuner : entre équilibre et plaisir

• Recette : petit-déjeuner spécial sports d'hiver

• Recette : petit-déjeuner équilibré pour la rentrée

• Pancakes à la banane, le petit régal du matin

• Rentrée scolaire : les bases élémentaires du petit-déjeuner

• Le p'tit-déjeuner est-il vraiment sacré ?

• Petit-déjeuner : les réponses à vos questions sur notre Facebook Live

► Questions/réponses :

• Faut-il forcer les enfants à manger le matin ?

• Pourquoi a-t-on du mal à manger le matin ?

• Est-on obligé de prendre un petit-déjeuner le matin ?

• Les céréales sont-elles bénéfiques au petit déjeuner ?

• Le petit-déjeuner est-il indispensable pour les enfants ?

• Rentrée scolaire : les bases élémentaires du petit-déjeuner

• Recette : petit-déjeuner équilibré pour la rentrée

► Recette de quinoa au lait :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 l de lait d’avoine
- 100 g de Quinoa
- 90 g de sucre rapadura
- 1 c à c de vanille liquide
- 400 g de mirabelles
- 300 g de quetsches-
- 2 c à s de sirop d’érable
- 1 c à c de cardamome moulue

Déroulé :

1 - Porter le lait à ébullition.
2 - Ajouter la vanille, le sucre rapadura et le quinoa 
3 - Laisser cuire 15 min en mélangeant souvent. 
4 - Ôter du feu
5 - Verser dans des petits récipients individuels et placer au frais une nuit
6 - Pour les fruits
7 - Ouvrir les fruits en deux et ôter le noyau.
8 - Verser le sirop d’érable dans une casserole, ajouter la cardamome et les fruits. Faire compoter environ 12 minutes.

Pour le dressage :

Servir le quinoa au lait avec une bonne cuillerée de fruits compotés et un filet de sirop d’érable.

Le truc du chef :

- Faire torréfier des noix de cajou, les concasser et en parsemer les ramequins.

► Poêlée de légumes d'automne sautés au sarrasin grillé

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- ½ potimarron
- 400 g de champignons de Paris
- 8 branches de chou kale
- 80 g de noisettes toréfiées 
- 240 g de sarrasin grillé
- 50 cl de bouillon de légumes bio
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre

Déroulé :

1 - Eplucher le potimarron et tailler en cubes. 
2 - Rincer rapidement les champignons, enlever les queues et tailler les têtes en quartiers.
3 - Laver le chou kale, retirer la côte centrale et tailler en chiffonnade.
4 - Hacher les noisettes.
5 - Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les cubes de potimarron 2 minutes. Ajouter les quartiers de champignons et faire sauter au feu vif avec le potimarron. 
6 - Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, saler et poivrer.
7 - Ajouter le sarrasin et le chou kale, faire suer. 
8 - Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 10 minutes. Gouter et rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage :

Dresser les légumes et kasha dans une assiette creuse, agrémenter de noisettes hachées et un peu de kasha cru.

Le truc du chef :

Le sarrasin grillé, ou kasha, est déjà cuit. Quelques minutes dans à la poêle suffisent.