La France en Vrai - Midi Pyrénées

Génération bistronomie

Réputée pour ses produits et ses traditions culinaires, capitale de la plus vaste région viticole du monde, Toulouse s’est longtemps cantonnée à une gastronomie résolument accrochée à son terroir.

Cassoulet, foie gras, saucisse, des intemporels indissociables de la culture toulousaine, des tables généreuses, une cuisine roborative et rassurante. Mais dans ce paysage culinaire ancestral, seuls quelques chefs sortaient du lot...

Depuis quelques années, un vent nouveau souffle sur l’histoire de la ville rose. Aujourd’hui, Toulouse compte une dizaine de chefs étoilés mais aussi une kyrielle de chefs qui excellent dans la  bistronomie, ce concept alliant une cuisine inventive à des prix abordables. Un essor qui s’explique notamment par l’émergence d’une nouvelle génération de chefs passionnés, dynamiques, enthousiastes et souvent autodidactes, qui aiment à considérer leur grande ville comme un village. Ici, ils se connaissent tous, de près ou de loin. Ils travaillent main dans la main ou se fournissent auprès des mêmes artisans de renom. Une nouvelle scène culinaire qui puise son énergie dans la culture festive et conviviale propre à la capitale Occitane.