La Cuisine des MousquetairesPâtes aux gambas Palamós

Name: La Cuisine des Mousquetaires Pâtes aux gambas Palamós
Uploaded: 2025-04-26T11:16:00+02:00
Duration: 26 min

Lifestyle

2025

26 min

Français

Tous publics

Disponible jusqu'au 26/04/2026

Embarquement immédiat pour les saveurs de l'Espagne avec la recette des "Pâtes aux gambas de Palamós" ! Régalez-vous ! Ingrédients :Bisque de gambas :Gambas : 12 piècesÉchalote : 2 piècesCarotte : 1 pièceCéleri : 1 brancheGousse d’ail : 2 piècesConcentré de tomates : 2 c.à.sCafé de pimentón de la Vera doux : ½ c.à.cCognac : 10 clVin blanc sec : 20 clFumet de poisson ou eau : 1 LHuile d’olive : 2 c.à.sLaurier : 1 feuilleThym : 1 brancheSelPoivrePâtes :400 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou linguines)Tartare de gambas :Chair de 12 gambasZeste de citron vertHuile d’olive : 1 c.à.sBasilic thaïSelPoivre blancDressage :Vieux parmesan affiné, râpé à la microplaneFeuilles de basilic thaïOignon cébette1/Préparation de la bisque de gambas 1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les têtes et carcasses des gambas et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges et dégagent une forte odeur de crustacé. 2. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri et l’ail et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. 3. Incorporer le concentré de tomate et le pimentón de la Vera, bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes pour libérer les arômes. 4. Déglacer avec le cognac, flamber si possible, puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. 5. Ajouter le fumet de poisson, le laurier et le thym, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. 6. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passer au chinois fin en pressant bien les carcasses pour extraire tous les sucs. 7. Remettre la bisque sur le feu et laisser réduire légèrement jusqu’à obtenir une texture nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au chaud. 2/ Préparation du tartare de gambas 1. Dans un bol, mélanger les dés de gambas avec le zeste de citron vert, l’huile d’olive, le basilic thaï ciselé, le sel et le poivre blanc. 2. Réserver au frais sous film jusqu’au moment du dressage. 3/Cuisson des pâtes et liaison avec la bisque1. Faire cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson. 2. Dans une grande sauteuse, chauffer doucement la bisque, puis ajouter les pâtes directement dedans. 3. Mélanger en incorporant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce qui nappe bien les pâtes. 4/Dressage 1. Dresser les pâtes enroulées en nid dans des assiettes creuses. 2. Déposer délicatement une quenelle de tartare de gambas sur chaque portion. 3. Râper généreusement du vieux parmesan par-dessus à l’aide d’une microplane pour une texture fine et aérienne. 4. Décorer avec quelques feuilles de basilic thaï et de l’oignon cébette.En savoir plus

Du même programme

La Cuisine des Mousquetaires - Flatbread, concombre et haddockÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesFlatbread, concombre et haddock26 min 12 sFlatbread, concombre et haddockSociétéDiffusé le 14/12/2024Fabrice Mignot et Caroline Estremo vous régalent avec la recette du "Flatbread, concombre et haddock", une entrée fraîche et légère aux saveurs équilibrées, qui va éveiller vos papilles pour un moment de gourmandise sans culpabiliser ! Ingrédients :Tzatziki :Yaourt à la grecque : 250 gConcombre : 2 piècesHuile olive : 30 clMenthe : 1/4 de botteA...Regarder
La Cuisine des Mousquetaires - Parmigiana d'aubergines fumées à la FafaÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesParmigiana d'aubergines fumées à la Fafa25 min 50 sParmigiana d'aubergines fumées à la FafaSociétéDiffusé le 02/11/2024Au menu cette semaine dans "La Cuisine des Mousquetaires" : "Parmigiana d'aubergines fumées à la Fafa". Avec Caroline Estremo, Fabrice Mignot revisite une recette originaire du Sud de l'Italie, aux douces saveurs Méditerranéennes... Régalez-vous !Regarder
La Cuisine des Mousquetaires - Panna cotta aux fraisesÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesPanna cotta aux fraises26 minPanna cotta aux fraisesSociétéDiffusé le 17/05/2025Dans cette émission de "La Cuisine des Mousquetaires", Fabrice Mignot et Caroline Estremo concoctent un dessert gourmand et de saison ! Régalez-vous avec la "Panna cotta aux fraises", un délice pour les papilles...Regarder
La Cuisine des Mousquetaires - Escargots de Printemps en double serviceÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesEscargots de Printemps en double service26 minEscargots de Printemps en double serviceSociétéDiffusé le 24/05/2025Fabrice Mignot et Caroline Estremo nous régalent avec les "Escargots de Printemps en double service" !Ingrédients :Escargots dans leurs coquilles :Escargots vivants : 100 pièces Gros sel : 100 g + 1 kgVinaigre blanc : 50 gBeurre printanier (commun pour escargots et croûtons) :Beurre doux : 300 gAil nouveau : 20 gAil des ours : 40 gPersil plat : ...Regarder
La Cuisine des Mousquetaires - Œuf parfait, asperges blanches en deux textures, foie grasÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesŒuf parfait, asperges blanches en deux textures, foie gras26 min 1 sŒuf parfait, asperges blanches en deux textures, foie grasSociétéDiffusé le 07/06/2025Fabrice Mignot et Caroline Estremo concoctent une recette gastronomique raffinée : l’œuf parfait, accompagné d’asperges blanches déclinées en deux textures et sublimé par une touche de foie gras. Une alliance de saveurs printanières et de textures onctueuses, idéale pour impressionner vos convives !Ingrédients :Œufs :Œuf : 4 piècesAsperges blanc...Regarder
La Cuisine des Mousquetaires - Cheesecake à la brousse, framboise, verveineÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesCheesecake à la brousse, framboise, verveine25 min 52 sCheesecake à la brousse, framboise, verveineSociétéDiffusé le 14/06/2025Fabrice Mignot et Caroline Estremo revisitent le cheesecake avec originalité, en associant la douceur de la brousse, l’acidité de la framboise et la fraîcheur de la verveine. Un dessert léger, fruité et parfumé, idéal pour finir un repas sur une note estivale !Regarder
La Cuisine des Mousquetaires - Conchiglioni farcies au veau, aubergine et poivronÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesConchiglioni farcies au veau, aubergine et poivron26 min 22 sConchiglioni farcies au veau, aubergine et poivronSociétéDiffusé le 21/06/2025Fabrice Mignot et Caroline Estremo réalisent une recette ensoleillée et généreuse : les conchiglioni farcies au veau, accompagnées d’aubergines fondantes et de poivrons parfumés. Un plat italien revisité avec des produits de saison et une farce savoureuse, parfaite pour un repas convivial !Regarder
La Cuisine des Mousquetaires - Magret de canard laqué au barbecueÀ regarderLa Cuisine des MousquetairesMagret de canard laqué au barbecue26 minMagret de canard laqué au barbecueSociétéDiffusé le 28/06/2025Fabrice Mignot et Caroline Estremo réalisent une recette de "Magret de canard laqué au barbecue" : une viande tendre, marinée dans un mélange sucré-salé à base de miel, sauce soja et épices, puis grillée à la perfection. Une cuisson maîtrisée, des arômes fumés et des conseils simples pour sublimer ce grand classique du Sud-Ouest !Regarder

Diffusé le 26/04/2025 à 11h16 - Disponible jusqu'au 26/04/2026

Embarquement immédiat pour les saveurs de l'Espagne avec la recette des "Pâtes aux gambas de Palamós" ! Régalez-vous !

Ingrédients :

Bisque de gambas :

Gambas : 12 piècesÉchalote : 2 piècesCarotte : 1 pièceCéleri : 1 brancheGousse d’ail : 2 piècesConcentré de tomates : 2 c.à.sCafé de pimentón de la Vera doux : ½ c.à.cCognac : 10 clVin blanc sec : 20 clFumet de poisson ou eau : 1 LHuile d’olive : 2 c.à.sLaurier : 1 feuilleThym : 1 brancheSelPoivre

Pâtes :

400 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou linguines)

Tartare de gambas :

Chair de 12 gambasZeste de citron vertHuile d’olive : 1 c.à.sBasilic thaïSelPoivre blanc

Dressage :

Vieux parmesan affiné, râpé à la microplaneFeuilles de basilic thaïOignon cébette

1/Préparation de la bisque de gambas

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les têtes et carcasses des gambas et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges et dégagent une forte odeur de crustacé.

2. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri et l’ail et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.

3. Incorporer le concentré de tomate et le pimentón de la Vera, bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes pour libérer les arômes.

4. Déglacer avec le cognac, flamber si possible, puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

5. Ajouter le fumet de poisson, le laurier et le thym, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

6. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passer au chinois fin en pressant bien les carcasses pour extraire tous les sucs.

7. Remettre la bisque sur le feu et laisser réduire légèrement jusqu’à obtenir une texture nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au chaud.

2/ Préparation du tartare de gambas

1. Dans un bol, mélanger les dés de gambas avec le zeste de citron vert, l’huile d’olive, le basilic thaï ciselé, le sel et le poivre blanc. 2. Réserver au frais sous film jusqu’au moment du dressage.

3/Cuisson des pâtes et liaison avec la bisque

1. Faire cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.

2. Dans une grande sauteuse, chauffer doucement la bisque, puis ajouter les pâtes directement dedans.

3. Mélanger en incorporant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce qui nappe bien les pâtes.

4/Dressage

1. Dresser les pâtes enroulées en nid dans des assiettes creuses.

2. Déposer délicatement une quenelle de tartare de gambas sur chaque portion.

3. Râper généreusement du vieux parmesan par-dessus à l’aide d’une microplane pour une texture fine et aérienne.

4. Décorer avec quelques feuilles de basilic thaï et de l’oignon cébette.

Présenté par :

Fabrice Mignot, Caroline Estremo

Maison de production :

France 3 Occitanie / Spatule Prod'

Réalisé par :

Guillaume Corona