Le goût des rencontres Nouvelle-AquitaineS21 - Taloa revisité à la truite fumée à Espelette

Documentaires voyage

25 min 50 s

Français

Tous publics

Disponible jusqu'au 22/06/2025

Partez à la découverte de l’un des trésors les mieux gardés du Pays basque : le maïs Grand Roux Basque ! Ces épis multicolores offrent une farine unique qui sert à réaliser un sandwich devenu “monument” de la street food locale : le taloa. Alessandra va revisiter la recette originelle grâce à la créativité de Benjamin, cuisinier local, et amoureux des produits qu’offre le Pays basque.En savoir plus

Du même programme

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Taloa revisité à la truite fumée à Espelette À regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineTaloa revisité à la truite fumée à Espelette 25 min 50 sTaloa revisité à la truite fumée à Espelette DocumentairesDiffusé le 22/06/2024Partez à la découverte de l’un des trésors les mieux gardés du Pays basque : le maïs Grand Roux Basque ! Ces épis multicolores offrent une farine unique qui sert à réaliser un sandwich devenu “monument” de la street food locale : le taloa. Alessandra va revisiter la recette originelle grâce à la créativité de Benjamin, cuisinier local, et amoure...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Carbonara basque à ItxassouÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineCarbonara basque à Itxassou26 min 14 sCarbonara basque à ItxassouDocumentairesDiffusé le 14/09/2024Dans cet épisode, Alessandra va découvrir une race de cochons qui a bien failli disparaître : le porc basque Kintoa. C'est Christian, éleveur de cette race à Itxassou, qui proposera à Alessandra une idée de recette des plus originales : réaliser des pâtes à la carbonara... basques ! Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Poulpe à la luzienne à CiboureÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitainePoulpe à la luzienne à Ciboure25 min 55 sPoulpe à la luzienne à CiboureDocumentairesDiffusé le 21/09/2024Dans cet épisode, programme chargé pour Alessandra ! Et ça se passe au bord de la mer ! Elle retrouve Thomas, pêcheur au port de Saint-Jean-de-Luz, qui va l'emmener à la pêche aux poulpes. Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Jonchée revisitée à Saint-Nazaire-sur-CharenteÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineJonchée revisitée à Saint-Nazaire-sur-Charente26 minJonchée revisitée à Saint-Nazaire-sur-CharenteDocumentairesDiffusé le 28/09/2024Dans cet épisode, la cheffe Alessandra lève le voile sur une institution gastronomique charentaise dont l'histoire remonte au Moyen Âge : la jonchée. Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Carpaccio de bar à la moutarde à l'île de RéÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineCarpaccio de bar à la moutarde à l'île de Ré25 min 57 sCarpaccio de bar à la moutarde à l'île de RéDocumentairesDiffusé le 12/10/2024Quand on pense aux spécialités culinaires de l'Île de Ré, on pense tout de suite aux huîtres, aux pommes de terre ou encore à sa très connue fleur de sel ! Mais il y a un autre trésor botanique qui se cache parmi les marais salants et les dunes côtières : la moutarde sauvage. Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Risotto de pommes de terre à l'Île de RéÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineRisotto de pommes de terre à l'Île de Ré26 min 5 sRisotto de pommes de terre à l'Île de RéDocumentairesDiffusé le 19/10/2024Dans cet épisode, Alessandra Montagne Gomes part à la découverte d'une des variétés de pommes de terre les plus prisées : la primeur de l'île de Ré, une appellation d'origine protégée qui ravie les papilles les plus exigeantes.Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Soupe laksa de Singapour à AubussonÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineSoupe laksa de Singapour à Aubusson25 min 58 sSoupe laksa de Singapour à AubussonDocumentairesDiffusé le 26/10/2024Dans cet épisode, on embarque avec la cheffe Alessandra Montagne pour de nouvelles rencontres dans la Creuse à la rencontre de Diana, une cheffe singapourienne qui revisite dans son restaurant, les recettes épicées et aromatiques de sa mère et de sa grand-mère, en n’utilisant que des produits du coin. Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Nougat glacé à Saint-Maurice-la-SouterraineÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineNougat glacé à Saint-Maurice-la-Souterraine26 min 5 sNougat glacé à Saint-Maurice-la-SouterraineDocumentairesDiffusé le 09/11/2024La cheffe Alessandra va faire une rencontre étonnante dans cet épisode. Jean-Philippe, un éleveur passionné, a eu l’idée originale de transformer le lait de ses vaches en glaces artisanales, pour se diversifier. Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Saltimbocca de myrtilles à Saint-Martin-ChâteauÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineSaltimbocca de myrtilles à Saint-Martin-Château25 min 55 sSaltimbocca de myrtilles à Saint-Martin-ChâteauDocumentairesDiffusé le 16/11/2024La saison des myrtilles bat son plein à Saint-Martin-Château ! Au cœur du plateau des Millevaches, la cheffe Alessandra Montagne Gomes part donner un coup de main à Nina. Cette ancienne guide touristique en région parisienne, s'apprête à vivre sa première récolte. Elle a troqué la ville pour la campagne et s'est installée ici, il y a presque deu...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Trésors de bufflonne à MesplèdeÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineTrésors de bufflonne à Mesplède26 min 6 sTrésors de bufflonne à MesplèdeDocumentairesDiffusé le 23/11/2024La cheffe Alessandra va faire une drôle de rencontre cette semaine : elle va se retrouver nez à nez avec des bufflonnes ! Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Mystères du gâteau Russe à Oloron-Sainte-MarieÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineMystères du gâteau Russe à Oloron-Sainte-Marie26 min 10 sMystères du gâteau Russe à Oloron-Sainte-MariedocumentairesDiffusé le 07/12/2024La cheffe Alessandra Gomes se lance dans une enquête : percer le secret bien gardé du gâteau Russe, composé de plusieurs couches de biscuits moelleux aux amandes et d’une crème pralinée onctueuse, ce dessert fait la fierté des habitants du Béarn. Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Défis légumes en croûte de sel à Salies-de-BéarnÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineDéfis légumes en croûte de sel à Salies-de-Béarn25 min 54 sDéfis légumes en croûte de sel à Salies-de-BéarnDocumentairesDiffusé le 14/12/2024Alessandra Montagne part à la découverte d'un sel d’exception. Salies-de-Béarn, abrite l’une des sources d'eau les plus salées de France, dix fois plus salée que la mer !Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Bœuf aux morilles caféinées à LimogesÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineBœuf aux morilles caféinées à Limoges26 min 7 sBœuf aux morilles caféinées à LimogesDocumentairesDiffusé le 25/01/2025Le café est la boisson préférée des français. À Limoges, un coffee shop cartonne ! Du choix des grains, en passant par la torréfaction et la sélection d'une tasse parfaite... la cheffe Justine Piluso va même prendre le temps de préparer un bœuf aux morilles caféinées ! Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Cous farcis au foie gras, Villeneuve sur LotÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineCous farcis au foie gras, Villeneuve sur Lot26 min 15 sCous farcis au foie gras, Villeneuve sur LotDocumentairesDiffusé le 01/02/2025S'il y a bien un produit qui évoque la gastronomie française n'importe où dans le monde, c'est le foie gras. Mais ces dernières années, les controverses se multiplient autour de la pratique du gavage. Alors certains éleveurs y répondent en défendant la version traditionnelle de leur métier, avec des élevages en plein air et un gavage animal par ...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Gougères au cantal à Rilhac-XaintrieÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineGougères au cantal à Rilhac-Xaintrie26 min 14 sGougères au cantal à Rilhac-XaintrieDocumentairesDiffusé le 08/02/2025 La cheffe Alessandra Montagne Gomes va percer les secrets de l’un des 46 fromages AOP français : le Cantal. Pour cela, direction la fromagerie Duroux à Rilhac-Xaintrie, en Corrèze. Depuis 1936, chez les Duroux, quatre générations de passionnés se succèdent à la fabrication du plus vieux fromage d’Auvergne Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Tarte noix et caramel à VouzanÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineTarte noix et caramel à Vouzan26 min 11 sTarte noix et caramel à VouzanDocumentairesDiffusé le 09/03/2024Quand l'automne pointe le bout de son nez en Charente, la noyeraie d'Éric commence à changer de visage. Petit à petit, l'écorce qui enveloppe les noix se fend et laisse tomber les fruits à coques. Alessandra Montagne ne sera pas de trop pour aider notre nuciculteur à arpenter son exploitation de 21 hectares. De retour de leur récolte, Éric dévoi...Regarder

Diffusé le 22/06/2024 à 11h15 - Disponible jusqu'au 22/06/2025

Partez à la découverte de l’un des trésors les mieux gardés du Pays basque : le maïs Grand Roux Basque ! Ces épis multicolores offrent une farine unique qui sert à réaliser un sandwich devenu “monument” de la street food locale : le taloa. Alessandra va revisiter la recette originelle grâce à la créativité de Benjamin, cuisinier local, et amoureux des produits qu’offre le Pays basque.

Présenté par :

Alessandra Montagne

Maison de production :

France 3 Nouvelle-Aquitaine / FranceTV Studios

Produit par :

France Télévisions / france tv studio

Réalisé par :

Grégory Guyot

Avec :

Famille Goicoechea, Stéphane Michelena, Gérard Lhuilier, Benjamin Hervo