Le goût des rencontres Nouvelle-AquitaineLe panettone dévoile ses secrets à Pau

“Panettone”. Depuis quelques années et surtout pendant les fêtes, on entend beaucoup le nom de cette brioche traditionnelle italienne. Il faut dire qu’avec son moelleux, sa légèreté et sa gourmandise, le panettone a conquis le monde ! L'Amérique, l’Asie, l’Europe n’y ont pas résisté... le Béarn non plus ! À Pau, Jean-Luc, est un adepte. Cet artisan boulanger-pâtissier n’a pas une goutte de sang italien, mais cela ne l’empêche pas de confectionner avec passion ce gâteau en forme de dôme né à Milan. De la passion, il en faut ! De l'endurance aussi, puisqu’on surnomme le panettone “l’Everest de la boulangerie”. Trois à quatre jours sont nécessaires à sa fabrication et son ingrédient N°1, le levain, est extrêmement sensible. Pas étonnant que Jean-Luc soit allé jusqu’en Italie pour apprendre des plus grands maîtres du panettone. Le temps d’une journée, notre Béarnais va donc confier à Valentine ses astuces. Et pour que son immersion soit la plus totale, Jean-Luc a convié une invitée d'exception : son amie italienne Francesca Morandin, fille du célèbre maître panettonier Mauro Morandin. Au menu de cet épisode : du partage, des découvertes culinaires, des bons produits et une recette italienne anti-gaspi ! Et oui, on fait quoi des morceaux de panettone rassis ? On en fait un dessert : un “diplomate” ! L'Italie débarque en Béarn et ça promet !