Le goût des rencontres Nouvelle-AquitaineLa noix de pécan du Lot-et-Garonne

André est un paysan qui a plus d'un tour dans son sac. Il faut dire que depuis quelques années, la vie le teste... elle aime lui lancer des défis.
En 2015, le céréalier apprend qu’il est empoisonné par des produits phytosanitaires. Le cancer et la peur d’y laisser sa peau l’amènent à prendre une décision radicale : tout arrêter. Tout... pas vraiment. Il souhaite repartir de zéro mais doit composer avec un autre adversaire de taille : le changement climatique et l’un de ses effets : la sècheresse.
Alors, il vend ses gros engins agricoles, abandonne ses cultures céréalières et fait le choix de se lancer dans la production bio de fruits à coque.
Il commence par les classiques : noisette, noix, amandes... et puis se lance dans la production d’une petite nouvelle : la noix de pécan. D’habitude, elle pousse dans des régions bien plus chaudes du globe et n’avait, jusqu’ici, pas réellement fait son trou en France.
Cette histoire, SON histoire, André va la raconter à Valentine. Elle va découvrir que le “fou” d’hier a parcouru un sacré chemin qui le mène aujourd’hui à livrer cette noix savoureuse à de grands chefs. Parmi eux : François. Ce cuisinier a travaillé dans le monde entier : en Australie, à Dubaï, au Bahreïn, au Liban, en Russie ou en Thaïlande, avant de poser sa mallette à couteaux à Fourques-sur-Garonne.
Travailler un produit local rare comme la noix de pécan est un cadeau pour lui. Généreux, François va en faire profiter Valentine. Ensemble, ils vont sublimer la pécan en réalisant un chou-fleur rôti, un crémeux de chou-fleur-pécan et une sauce vierge à la noix de pécan.