Le goût des rencontres en Nouvelle-Aquitaine

S15 : Sauté de volaille aux pissenlits à Curemonte

Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso va mettre en valeur une plante que l’on connaît tous, mais plus rarement en cuisine... le pissenlit !

C’est à Curemonte, en Corrèze, l’un des plus beaux villages de France, qu’elle va faire la rencontre de Marie et François. Ce couple utilise la petite fleur jaune pour réaliser des chutneys, des confitures, du sirop... et même un apéritif !

Tout commence par une histoire de famille. Les parents de François, éleveurs de vaches, se lancent dans cette aventure originale à la fin des années 90 suite à la crise de la vache folle.

Il y a un an, Marie et François prennent la relève. Mais le pissenlit, ce n’est pas une plante si facile. La fleur ne se cultive pas et elle ne se ramasse que deux à trois semaines par an, si et seulement si les conditions sont réunies.Notre cheffe apprendra auprès de Marie les techniquesde cueillette.

François fera ensuite découvrir à Justine son laboratoire. Mais notre cheffe n’aura pas le temps de s’attarder. Puisqu’avant de passer en cuisine, il faudra aller chercher un poulet fermier chez Sylvie. Cette ancienne fonctionnaire et son mari ont quitté larégion parisienne il y a 26 ans pour monter leur exploitation loin du tumulte de la ville. Ils font naitre et élèvent des poulets et pintades bios et en plein air.

Justine rejoindra enfin François pour préparer un sauté de volaille déglacé à l’apéritif de pissenlit et accompagné d’un chutney.

Et c’est face au château de Curemonte qu’ils dégusteront ce plat coloré aux saveurs atypiques.