Midi en France

Tarte tatin de canard

Tarte tatin de canard par Stéphanie Berbessou. Ingrédients : Pâte feuilletée, 6 pommes Chantecler, 1 confit de canard 1 (2 cuisses), 6 pieces de magret séché, Vinaigre de Xéres (1 bouchon). Préparation : ETAPE 1 : Préparation et cuisson des pommes 1. Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers. 2.Les faire revenir 5 à 10 minutes à la poêle avec 1 cuill. à soupe de graisse de canard prélevée dans votre boîte de confit, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 3. Déglacer la poêle avec un bouchon de vinaigre de Xérès, saler et poivrer les pommes. ETAPE 2 : Mettre les pommes cuites dans le moule et préparation du confit (égoutter et l’émietter sur les pommes). Les pommes déjà cuites et refroidies sont disposées dans le fond d’un moule à tarte ou à manqué. 4. Egoutter votre confit (en le faisant réchauffer au bain-marie) pour lui ôter un maximum de gras et l’émietter sur les pommes. ETAPE 3 : Finaliser la tarte avec le magret séché et la recouvrir avec la pate feuilletée. On enfourne 5. Ajouter ensuite 5 – 6 lanières de magret séché 6. Terminer par la pâte feuilletée que vous rentrerez bien sur les bords du moule 7. Réserver environ 30 minutes au réfrigérateur (la pâte sera plus feuilletée) et préchauffer votre four à 200°C.