Midi en France

Ombre d'Auvergne, lentilles blondes et courges

Ombre d'Auvergne, lentilles blondes et courges par Jérôme Cazanave. Ingrédients : 8 ombres, 205g de sel fin, 250 g de gros sel, 250 g de sucre, 0.100 kg de lentilles blondes de la planèze, 2 a 3 variétés de courge, Huile d’olive 0.05l2 ou 3 sorte de basilic, Quelques pousses et herbes sauvages. Préparation : ETAPE 1 : préparation et lever les filets d’ombres. Ecailler lever les filets d’ombres. ETAPE 2 : Préparation du gravlax et des courges (découpe et cuisson). Mélanger du sel et du sucre dans un récipient. En verser dans un plat. Mettre le poisson et le recouvrir du reste du mélange sel/sucre. Tailler en lanière les courges et cuire dans une eau portée à ébullition. ETAPE 3 : Stopper la cuisson des courges et préparer la purée de lentilles blondes de la planèze. Enlever les courges et les mettre dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. Rajouter de la Moutarde et de l’huile d’olive dans les lentilles mixées. Mélanger le tout et montrer le résultat.