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Midi en France
Risotto de petit épeautre aux olives et brochettes de volaille

diffusé le jeu. 18.10.18 à 11h41
actualités & société | 6min | tous publics
Risotto de petit épeautre aux olives et brochettes de volaille par Alexandra Paris. Ingrédients : Petit épeautre 500 g, Olives noires de Nyons 100g, Vin des Baronnies 1 verre, Bouillons de volaille 2 litres, Oignon 1, Échalote 1, Céleri 1 tige, Carotte 1, Huile d'olive de Nyons 3 càs, Sel, Poivre, Piment d'Espelette 1/2 càc. Filets de Poulet de la Drôme 900 g, Citrons 2, Huile d'olive de Nyons 4 càs, Piment d'Espelette 1/2 càs, Curry 1 càc, Sel 1/2 càc, Poivre, Ail 4 gousses, Tomates 2, Huile d'olive de Nyons 5 càs, Oignon 1, Citron vert ½, Persil 1/3 bouquet, Feuille céleri 4 feuilles, Piment d'Espelette 1/2 càc, Curry 1 càc, Sel 1 càc, Poivre. Préparation : - Faites tremper le petit épeautre dans de l’eau froide pendant 1 h (ou le rincer à l’eau froide). - Préparez le bouillon. - Émincez l’oignon, l’échalote, le céleri et la carotte. - Faites revenir l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive, il doit devenir translucide mais pas colorer. - Dénoyautez et tailler les olives finement. - Rajoutez le céleri et la carotte finement coupés, faire revenir 30s puis rajouter le petit épeautre. Bien remuer, l’huile d’olive doit napper le petit épeautre. - Ajoutez le vin, laissez imbiber. - Au fur et à mesure, rajoutez 1 louche de bouillon jusqu’à cuisson du petit épeautre, en laissant absorber le bouillon entre chaque rajout. Celui-ci doit être cuit mais rester légèrement ferme (20 à 30 mn environ). - En fin de cuisson, rajoutez les olives hachées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuer, laissez sur le feu 1 à 2 mn puis servez. - Préparez la marinade en mélangeant : le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, l’ail écrasé, le sel et le poivre. - Taillez le poulet en gros cube et montez les brochettes. - Installez les brochettes dans un plat, versez la marinade dessus, elle doit bien napper toute la viande. Couvrez d’un film plastique. - Réservez au frais 30 mn à 1 h. - Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant finement : les tomates préalablement pelées, l’huile d’olive, le persil, le céleri, le jus du demi citron vert, l’oignon, l’ail, les épices, le sel et le poivre. - Faites chauffer le barbecue ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons. Mettez les brochettes 2-3 minutes sur chaque face.

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