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Midi en France
Tartare de daurade, avocat et figues

diffusé le mar. 18.09.18 à 11h10
actualités & société | 4min | tous publics
Tartare de daurade, avocat et figues par Michel Vedrines. Ingrédients : 1 Daurade, Echalote, Ciboulette, Cerfeuil, Avocat, Figues, Sauce soja, Huile d’olive, Poivre, Sésame. Préparation : Etape 1 : Préparation des daurades. Fileter les daurades les préparer désarêter enlever la peau. Couper la chair en petit cube. Etape 2 : préparation garniture. Couper échalote, herbe, ciboulette, cerfeuil) et mettre le tout dans un cul de poule. Conseil : Pour un tartare, il est important de bien ciselé en petit toute la garniture. (Plus petit que les bouts de daurade). Couper l’avocat (en petit dès et on garde quelques tranches pour le dressage) et on mélange avec la garniture. Etape 3 : Assemblage des ingrédients et préparation de la vinaigrette. Dans le cul de poule, on rajoute la daurade, huile, d’olive, poivre, sauce soja et on mélange. Conseil : Attention de mettre le sel après la sauce soja car elle est déjà très salée. Remuer doucement pour rien écraser. Préparation de la Vinaigrette ; huile d’olive, soja, sésame, pavot et couper les figues en cube.

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