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Midi en France
Douillon aux pommes, un feuilleté normand

diffusé le mar. 11.09.18 à 15h50
actualités & société | 7min | tous publics
Douillon aux pommes, un feuilleté normand par Alexandre Tailleux. Ingrédients : Pomme reinette, Farine, Eau, Sel, Beurre, Sucre et oeufs. Préparation : Étape 1: Préparation la pâte feuilletée. Mélanger Farine eau sel beurre sucre et faire une boule de pâte. (À mettre au frigo). Ecraser le beurre avec un peu farine au rouleau à pâtisserie. (Conseil : plus le beurre est élastique plus c’est facile pour le tourage de la pâte). Récupérer une pate déjà prête et on aplatit la pâte au rouleau. On met le beurre au milieu et on referme. On abaisse encore une fois la pâte et on la remet au frigo. Etape 2 : Présentation des pommes, découpe et préparation. Présentation de pommes utilisées (quel type de pomme pourquoi la reinette, résiste très bien à la cuisson, ferme sans s’écraser). Enlever le trognon de la pomme. (Évider la pomme) tout en gardant la peau. Introduire du beurre de Normandie dans le trou et du sucre roux (meilleur au gout et couleur caramélisée). Ressortir la pâte et abaissé la pâte une nouvelle fois (repasser sous le rouleau). Etape 3: Préparation du douillon, mettre la pâte sur la pomme. Couper la pâte en forme de disques de 20 cm. (astuce dos d’un plat). Enrouler la pomme dans les disques de pâte feuilletée et détailler des éléments décoratifs que l'on dispose au dressage. Décorer le douillon avec les éléments décoratifs et badigeonner de jaune d'œuf et enfourner 40 minutes au four.

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