Midi en France

Boudin blanc aux pommes par Logan Del Nero.

Boudin blanc aux pommes par Logan Del Nero. Ingrédients : Boudin blanc, Poitrine fumée, Pomme granny-smith, Crème liquide 35 %, Beurre, Oignon grelot, Calvados. Préparation : Étape 1: préparation de le la crème infusée. Enlever la peau du porc de la poitrine et couper la en deux trois morceaux qu’on met dans de la crème 35 %. Faire bouillir (infusion). Couper une carotte, en rondelle. Couper l'oignon (5demi). Récupérer du tin déshydraté. Demi-feuille de laurier (couper la feuille). A mettre dans la casserole laisser refroidir toute la nuit (infusé..). Etape 2 : Préparation du boudin blanc et découpe des pommes. Enlever le boyau qui l’entoure ; couper en rondelle, 5mm, poêler avec un beurre noisette. Couper la poitrine fumée en lardon. Couper les pommes en cubes (pommes granny, elles se tiennent mieux à la cuisson). Récupérer les boudins dans une plaque. Etape 3: Cuir les lardons et les pommes, les flamber et cuir les oignons caramélisés et tout mélanger. Poêlez les lardons avec les pommes dans une poêle. Eplucher petits oignons et les faire caraméliser dans une casserole avec huile et sucre. Puis flamber les lardons et les pommes aux Calvados, verser par-dessus du pommeau et mettre la crème. Mettre les oignons dedans.