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Midi en France
Tartines de coques au vin rouge par Laurent Chauvin

diffusé le mar. 04.09.18 à 11h58
actualités & société | 6min | tous publics
Tartines de coques au vin rouge par Laurent Chauvin. Ingrédients : Coques: 1 kg, Oignons : 1 botte, Tomate: 3 pièces, Salicorne: 100 g, Mesclun: 300 g, Echalote: 1 pièce, Pain de campagne : 1 pièce, Vin rouge : 1 bouteille, Beurre demi-sel : 125 g, Fleur de sel + poivre du moulin. Préparation : 1. Cuisson des coques à la marinière. Echalote et vin rouge. (comment le choisir le vin et pourquoi). Préparation des ingrédients : tomates, ail. 2. Décortiquer les coques puis réserver. Montrer résultat final du tartare de tomate. Toaster le pain (astuce d’un coté). 3. Faire revenir les oignons fanes et coques à la poêle puis déglacer au vin rouge. Laisser réduire et nourrir au beurre. 4. Dressage. Mettre une belle tartine toastée sur assiette et y apposer le tartare de tomate légèrement aillé. Venir superposer à la cuillère les coques poêlées puis le mesclun et salicornes, fleur de sel, et moulin à poivre.

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