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Midi en France
Burger végétarien

diffusé le jeu. 07.06.18 à 14h01
actualités & société | 5min | tous publics
Burger végétarien par Michel Trama. Ingrédients : Courgette ronde jaune Courgette ronde vert Steak végétal Protéine de soja Têtes d’ail Crème liquide Carotte Courgette Petit pois Branche de thym Piment d’Espelette Sauce vierge Ciboulette Persil Oignons nouveaux Tomates confites Aillets Estragon Cerfeuil Huile d’olive Huile de pépin de raisin Pluches de cerfeuil Préparation : Réhydrater les protéines de soja à l’eau froide 15 minutes. Eplucher la carotte. Tailler la carotte et la courgette en finebrunoise. Mélanger les protéines de soja réhydratées avec la crème d’ail, la brunoise de courgette et carotte et les petits pois. Former un steak et assaisonner de bon goût. Eplucher l’ail et le cuir avec la crème et le thym puis le mixer. Tailler les courgettes rondes en deux dans la largeur et les cuire dans l’eau bouillante salée à 30g/l. Hacher les différentes sortes d’herbes et les tomates confites et l’ajouter à l’huile d’olive et de pépin de raison. Dresser chaque courgette ronde farcie du steak végétal. Parsemez tout autour de pluches de cerfeuil. Sauce vierge servie à part.

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