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Midi en France
Lotte pochée, crème de chou-fleur et semoule

diffusé le lun. 04.06.18 à 12h25
actualités & société | 6min | tous publics
Lotte pochée, crème de chou-fleur et semoule par David Kiburse. Ingrédients : 500 g de filet de lieu jaune 1 gros chou-fleur 1 botte de cébettes (oignons doux) 1 galette de sarrazin PM vin blanc vinaigre lait crème sel poivre citron Préparation : Etêter le chou fleur, réserver quelques têtes de côté. Hacher finement à la râpe, comme une semoule. L'assaisonner avec citron, sel, poivre, cébettes hachées. Réaliser les pickles de chou-fleur avec les têtes réservées, vinaigre et vin blanc. Désarrêter le filet de lieu, le rouler dans un film pour un joli cylindre et le pocher jusqu'à température dans un bouillon. Cuire les parures de chou-fleur dans de l'eau et du lait. Mixer en fine mousseline et ajouter le kari gosse. Mousseline de chou-fleur dans le fond de l'assiette, semoule de chou-fleur, filet de lieu, et en décor. pickles et chips de galette de sarrazin.

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