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Midi en France
Huîtres et pickles, crémeux de chou-fleur

diffusé le ven. 01.06.18 à 12h50
actualités & société | 7min | tous publics
Huîtres et pickles, crémeux de chou-fleur par Olivier Samson. Ingrédients : 12 huitres ½ chx fleur blanc ½ chx fleur violet ½ chx fleur jaune 12 radis rouges 6 oignons grelots rouges ½ l de lait ½ l de crème PM sel 1 citron feuille Herbes sauvages selon saison Marinade pickles : 150 gr vinaigre de riz 100 gr vin blanc 100 gr eau 100 gr sucre 30 gr gingembre 1 branche estragon Préparation : Cuire le chou-fleur dans le mélange lait et crème avec une pincée de sel, mixer le ensuite pour obtenir une consistance crémeuse. Rassembler les éléments de la marinade pickles dans une casserole et monter à ébullition. Préparer les sommités de choux fleur de couleur, éplucher et tailler en rondelles les oignons rouges, tailler en fine tranches les radis. Disposer tous ces éléments dans des contenant différents et verser la marinade chaude dessus, fermer avec un couvercle. Ouvrir les huitres et les débarrasser de la coquille en les maintenant dans leur jus. Disposer les coquilles sur un lit de sel de mer sur une assiette, verser une cuillère de crémeux de chou-fleur au fond de chaque coquille. Déposer une huitre sur chaque, parsemez ensuite les pickles sur l’huitre, agrémenter de quelques herbes sauvages

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