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Midi en France
Toast de maquereaux en escabèche et purée de céleri rave
- Art de vivre
- 4 min 42 s
- indisponible
- tous publics
Toast de maquereaux en escabèche et purée de céleri rave par Johan Thyriot..\ \ Ingrédients : \ 2 Maquereaux\ 200g eau\ 5g Maïzena\ 100g sauce soja salé\ 100g huile d'olive\ 10g concentré de tomate \ 1 oignon nouveau\ 1 gousse d'ail\ Poivre du moulin & sel fin\ \ Préparation : \ Lever les maquereaux, les desarrêter, les placer dans une plaque.\ Éplucher la carotte et tailler de fines rondelles, procéder de même avec l'oignon nouveau. \ Disposer l'ensemble sur le maquereau.\ Faire chauffer l'eau, la lier avec la maïzena.\ Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate et l'huile d'olive.\ Ajouter quelques tours de poivre du moulin.\ 2 heures avant la dégustation, faire bouillir la préparation et la verser sur les filets de maquereau, laisser refroidir 10 minutes à l'air libre et réserver au réfrigérateur.\ Les filets doivent être immergés.\ Au moment, déposer le filet sur un toast de pain frotté à l'ail.\ \