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Midi en France
Oeuf frit, sauce chèvre frais de Chavignol

diffusé le jeu. 03.05.18 à 12h50
actualités & société | 5min | tous publics

Oeuf frit, sauce chèvre frais de Chavignol,

par Didier Guyot.

 

 

► Ingrédients : 

*4 Oeufs bio entre 55 et 60 grammes pièce - soit une cuisson de 6 à 6 minutes 30 pour les obtenir mollets.

* 300g de champignons de Paris crus.

* 100g de lard paysan coupé en allumettes.

 

* 125g de lait.

* 125g de fond de volaille.

* 1 chèvre frais entre 110g et 130g.

* 2 jaunes d'oeufs.

* 25g de farine.

* 25g de beurre.

* Sel, poivre, muscade.

* 30g de beurre et jus de citron pour la cuisson des champignons de Paris.

* 1 litre d'huile de tournesol (friture).

* Farine de riz + 2 blancs d'oeufs et chapelure pour paner les oeufs.

* Pour le complément de garniture : brioche.

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