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Midi en France
Aumônières à la farine de lentilles vertes du Berry et saumon fumé

diffusé le jeu. 03.05.18 à 12h20
actualités & société | 6min | tous publics

Aumônières à la farine de lentilles vertes du Berry et saumon fumé,

par le chef Jean-Michel Huard.

 

 

► Ingrédients :

 

* 60g farine de lentilles vertes du Berry

* 125g lait

* 1.5 œuf

* 1 pincée de sel

* 360g saumon fume

* 2 dl crème liquide

* 1 citron

* sel, poivre

* le vert d’un poireau

 

 

► Préparation :

 

→ Réaliser la pâte à crêpes :

Dans un saladier mettre la farine, le sel et faire une fontaine ajouter les œufs et petit à petit à l’aide d’un fouet incorporer le lait.

Laisser reposer la pâte 1 heure puis cuire les crêpes.

Faire bouillir la crème, ajouter le saumon coupé en gros dés, le jus d’un ½ citron. Saler et poivrer.

Laver le vert d’un poireau et l’ébouillanter rapidement, découper en lanières (1cm de large).

Répartir le saumon au milieu de chaque crêpe, former en aumônière et ficeler les crêpes avec le poireau.

Faire chauffer au micro-onde avec un film transparent.

Décor œufs de saumon ou œufs de lump rouge et noir.

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