Midi en France

L'oeuf à la florentine, revisité au chou noir et lard paysan

L'oeuf à la florentine, revisité au chou noir et lard paysan,

par Stéphane Caillot.

► Préparation : 

→ La sauce :

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine.

Mélangez et laissez cuire 2 min à feu doux puis versez le lait peu à peu.

Remuez jusqu’à épaississement.

Laissez cuire 2 min à feu doux.

Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le jaune d’œuf et mélangez.

Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et réservez au chaud.

Lavez les chou kale plusieurs fois, puis égouttez-les.

Mettez-les dans un faitout avec 20 cl d’eau chaude.

Salez légèrement et faites-les cuire 5 min à découvert en les remuant de temps en temps.

Egouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour en extraire toute l’eau de cuisson.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre et mettez l’oignon ciselé et l’ail haché à suer sans coloration.

Ajoutez le chou kale et laissez-les étuver 3 min à feu moyen.

Poivrez, mélangez et réservez.

Faites cuire les œufs mollets dans de l’eau vinaigré.

Dressez le chou kale dans le fond de 4 plats à gratin individuels.

Disposez sur chacun 1 œufs (et nappez-les de sauce). Enfournez 5 min environ. Servez aussitôt.