Midi en France

Suprême de pintade, purée de boudin aux pommes

Suprême de pintade, purée de boudin aux pommes,

par Jean-Luc Sanguillon

► Préparation :

Démarrer les 2 suprêmes de pintade dans une cocotte.

Faire colorer et rôtir doucement.

Éplucher et cuire 2 pommes royal gala en dés.

Tailler les poireaux.

Râper 2 grosses pommes de terre, ajouter 2 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail frais émincés et mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile de colza 7 minutes sur chaque face.

Rajouter 200g. de boudin dans la compote et mixer.

Débarrasser les suprêmes, déglacer avec 5cl de vinaigre de cidre et 1 dl d'huile de noix, sel, poivre.

Frire les poireaux dans l'huile à 140°, égoutter.

Tailler le poulet.

Dresser avec une galette de pomme de terre, recouvrir d'une cuillère de boudin aux pommes, du 1/2 suprême de pintade émincé, napper avec une cuillère de vinaigrette au cidre.

remettre une galette de pomme de terre, disposer la julienne de poireaux avec quelques feuilles de cresson et un peu de vinaigrette.