Midi en France

Risotto de Crozet, dés de foie gras rôtis

Risotto de Crozet, dés de foie gras rôtis et châtaignes, chantilly de beaufort,

par Julien Morel

► Ingrédients : 

300 gr de Crozets

1.4 litre de crème

200 gr de foie gras

150gr de brisure de marrons entier

250gr de Beaufort

900ml de crème

► Préparation : 

Faire chauffer de l’eau, à ébullition cuire les Crozets 20 min, puis les égoutter.

Dans une casserole, faire réduire ½ litre de crème puis rajouter le foie gras préalablement grillé puis rajouter les brisures de marron.

Mélanger et rajouter les Crozets, cuire pendant 3 min à feu doux.

Râper 50 gr de beaufort et c’est prêt.

Pour la chantilly, faire infuser dans 900ml de crème, 200gr de beaufort pendant 10min à feux doux.

Mixer, filtrer et réserver au réfrigérateur pendant 2h.

Monter votre crème au robot et c’est prêt.